这款蓝莓果酱的食谱来自“女人节烹饪百科全书”（Fawcett出版公司），该版已绝版，但仍可通过亚马逊和其他书商获得。 橘子和柠檬在这款简单的橘子酱中加入新鲜的蓝莓 。 使用液体果胶使其几乎万无一失。 它是厨房里的好礼物。
你需要什么
- 1个中等橙色
- 1个中等柠檬
- 3/4杯水
- 1/8茶匙小苏打
- 4杯新鲜蓝莓，粉碎
- 5杯糖
- 1（6盎司）包装液体果胶（参见下面的部分，用干液取代液体）
如何做到这一点
- 剥橙和柠檬。 将r皮切碎，放入大锅中。 把桔子和柠檬浆剁碎并放在一边。
- 将3/4杯水和小苏打加入外皮并煮沸。 偶尔搅拌，减少热量并煨10分钟。
- 加入切碎的橙子和柠檬果肉， 蓝莓和糖。 回到沸腾状态。 减少热量和煨5分钟。
- 从热中取出并冷却5分钟。 加入果胶; 回到沸腾状态。 煮沸，不断搅拌1分钟。 用热水除掉并用金属勺撇去泡沫。 将橘子酱倒入热消毒的罐中，从顶部填充1/4英寸。 擦拭瓶子边缘。 立即盖上金属盖子并拧上带子。 在沸水浴中加工10分钟。
食谱来源： “妇女节烹饪百科全书”（Fawcett出版公司） - 绝版，但仍可从亚马逊网站购买。 经许可重印。
用一种形式的果胶代替另一种形式
- 真的不可能做一个一对一的果胶替代品 。 不仅结果会不同，而且烹饪方法（加入果胶的时间点）也会不同。
- 通过将1（1.75盎司）干果胶和1/2杯水混合并煮沸1分钟，可以将干果胶转化为液体。 倒入量杯并加入足够的水制成1杯。 要求以与液体果胶相同的比例使用。 在这个配方中，这将是6盎司。
- 要用液体果胶替代要求干果胶的配方，在配方中要求的每1汤匙液体中使用2茶匙干果胶。 但差异之处在于，干果胶应该在烹饪前混合到糖中，以防止结块，并且当果实处于沸点时添加液体果胶。
你知道果酱，水果蜜饯和橘子酱之间的区别吗？
- 通常情况下， 果酱是通过浓稠的果泥制成的，直到它具有均匀的稠度而没有大块的水果，鲜艳的颜色和半胶质感。
- 另一方面， 水果蜜饯有大块或全部加糖果和（或蔬菜）煮熟和果冻。 它不像果酱或果冻那样光滑。
- 而橘子果酱只是甜蜜而浓郁的水果蜜饯，其中包括来自柑橘类水果（通常为橘子）的果肉和皮。 在这个食谱中，橙色和柠檬柑橘类水果将新鲜的蓝莓味道留在后排。