01 10
收集你的工具
无论你称之为劈开,掀背还是k,,去除整条鱼的骨骼和肋骨是海鲜厨师学习的重要技能。
蝴蝶可以去除大部分(但不是全部)鱼的骨头,它可以为馅料创造出更大的空腔,馅是蝴蝶鱼的主要原因。
所谓的Kiting,因为它使成品鱼看起来像风筝,当你移除鱼的头部时也是如此。 Kiting主要用于吸食鱼类 ,尤其是黑线鳕,以制作烟熏苏格兰美食的金发女郎。
02之10
切下底部鳍
开始沿着鱼的骨骼向尾部切片。 你很快会遇见一排底鳍。 通过沿鳍骨的一侧引导刀去除这些,这些鳍骨延伸到约半英寸左右的圆角。
一旦到达鳍骨排的末端,重复鳍骨另一侧的过程。
03之10
切向尾巴
留下鳍骨 - 这是一个很好的指导和处理 - 继续沿主干朝着尾部切割。 做这件事的一个好方法是在你走的时候在骨架顶部切片并反弹刀片; 这使您与骨干保持联系,并确保您不会失去任何肉。
04年10月
取下底部鳍片
你不再需要底部的鳍骨,所以用轻微的压力将它们抬起。 如果你需要,轻轻地切片,将它们从鱼片中取出。
10的10
切片在肋骨附近
将刀片放在鱼的肋骨下面并向上切片,远离骨干。 确保你的刀片在任何时候都与肋骨接触,所以你不会失去任何肉。 你在穿过肋骨时可能不得不切开针骨; 还行吧。
06年10月
从骨架中释放肉
使用圆角刀的尖端以短而温和的方式从骨骼中释放肉。 慢慢来,你会有一个几乎没有肉的骨干。
07的10
剪断骨干的尾端
使用剪刀剪断靠近尾部的脊柱。
08年10月
提起骨干
一旦你切断了骨干的尾端,开始将它从鱼身上提起。 您可能需要轻轻地切掉一些剩余的部分以释放它 - 不要在其上猛拉,只是轻轻地平稳移动。
09年10月
剪断骨干头端
使用剪刀将骨架的其余部分切割成靠近头部。 这需要一点压力,因为靠近头部的脊柱很强壮。
10 10
完成的劈开的鱼
这就是完成的冰冻鱼应该看起来像。 您现在已经准备好吸烟或填充它。