如何解决常见的软糖问题
有机会，这发生在你身上。 你正在制作一批软糖 - 但不是简单的，加棉花糖奶油和搅拌的那种。 这是合法的软糖 ，老式的软糖， 奶奶软糖，这种需要被打的才能建立起来。 你正在按照指示和忠诚地搅拌，软糖开始变稠， - 巴姆！ 突然间，你的平底锅里有一块坚硬的奶油软糖，应该是奶油软糖。
或者你可能有相反的问题。 你搅动并搅动，几乎搅动你的小手臂，但你的软糖似乎从未变厚，而你留下一种粘稠的酱汁，这可能是一种很好的冰淇淋配料，但绝对不会成为软糖。
这两种情况 - 以及许多其他情况 - 在我多年的制作过程中都发生在我身上。 我把它称之为“当好的人遇到糟糕的软糖时”。 虽然软糖看起来像一个相当简单的糖果，但我认为老式软糖实际上是一件非常棘手的事情！ 如此多的成功取决于知道何时停止跳动，而这是通过经验最好地看到和理解的东西，而不是从配方页面读取。 但我们并不都有祖母向我们展示如何制作老式的软糖，所以我有一些技巧和窍门可以让你完成制作老式软糖的过程。 这些技巧适用于任何需要将糖浆煮熟然后打浆直至厚的食谱 - 如果您想阅读这种方法的例子，请查看这款老式酪乳软糖食谱。
制作老式福吉的技巧
- 检查你的糖果温度计 。 糖果成功的最大因素是将糖浆煮熟到合适的温度。 如果你的糖浆过度煮熟，软糖会变硬和颗粒状。 如果未煮熟，它会太软，可能根本不会变稠。 按照这些简单的说明检查您的糖果温度计 ，您可以节省很多挫折和浪费的成分，然后在烹饪过程中，密切监控糖果，使其达到配方指定的确切温度。
- 击败福吉直到有一个值得注意的变化。 我无法告诉你，我从人们那里收到了多少电子邮件，抱怨他们的软糖变得稀薄和流动。 当我提出后续问题时，他们通常会承认自己并没有长时间甩掉他们的诡计，或者打了一拳之后，看起来并没有什么不同。 这是一个殴打软糖的肯定标志！ 具体的食谱会给你确切的指导方针，但作为一般规则，当你完成殴打时，软糖应该接近设定。 它将从有光泽的半透明液体变成厚实，哑光，不透明的软糖，并具有极其浓厚的一致性。 如果在将它刮入锅中时看起来几乎没有设定好，那么你没有足够的击败它。 是的 - 这个过程可能需要很长时间。 这取决于配方和批量的大小，但可能需要5-25分钟的时间，所以不要以为用勺子快速搅动就能完成工作。
- 在它设置之前停止。 看看我在上面用来描述什么时候停止击败法拉奇的话：“几乎设置”，“几乎设定”。 对我来说，这是制作软糖中最难的部分，因为我总是试着给它再搅几次 ，然后我的软糖突然变得厚实而坚硬。 当它达到我提到的哑光，不透明的外观时，Fudge就完成了，并且你的勺子通过从未被掩盖的软糖离开轨道。 在你给它最后一个或两个动作之前，它实际上是一个停下来的问题，因为你需要一点点流动性才能将软糖刮进锅内并将其弄平。 这是采取最多练习的步骤。
- 一勺热水可以节省一天。 如果你在上一步没有取得成功，并发现你的软糖块变得太厚而且不容易被刮到锅里，那么加入一勺热水就可以帮到你！ 先从大约一汤匙近沸水开始，搅拌成软糖。 软糖应该放松，你现在可以把它倒入锅里并弄平。 如果它松动但仍然太僵硬，加一点水，试图尽可能少地增加效果。
- 湿手帮助也是。 我几乎总是用我的（干净，洗净的）双手轻拍平底锅里的软糖。 如果乳脂软糖几乎凝固，用抹刀涂抹可能会在顶部留下拖痕和其他缺陷。 轻轻地弄湿双手（或用薄薄的一层不粘烹饪喷雾剂喷洒），然后按下并拍拍柔软的奶油软糖。 水或油可帮助您的双手滑过软糖，并为顶部带来无缝外观。 瞧 - 完美的软糖！