历史，品种和最常见的食谱
阿道波是指在醋，酱油和香料的盐渍混合物中腌制和炖任何切肉或鱼的方法。 菲律宾阿道波不应该与辛辣的西班牙阿斗波酱混淆。 虽然它们都有西班牙名字，但它们在风味和成分方面差别很大。
这种烹饪方法与大多数菲律宾文化一样 ，具有混合遗产。 虽然不是官方的，但许多人认为鸡肉阿斗波是菲律宾的国菜。
阿道波有许多地方品种，但大多数食谱包括醋，酱油，大蒜，月桂叶和黑胡椒。 肉被腌制，然后在这种混合物中炖，这产生了一种非常美味，味道浓烈，鲜嫩的肉。 阿斗波通常放在一张松软的米饭上，以吸收美味的浓郁酱汁。
Adobo的历史
像许多基于温暖气候的文化一样，菲律宾本地人开发了各种保存食物的方法。 阿道波利用醋中的酸和酱油的高盐含量来产生不良的细菌环境。 其美味的风味和保存的品质有助于提高阿斗博士的知名度。 阿斗波传统上用陶罐烹饪，但今天用更常见的金属罐或炒锅制成。
当西班牙人在16世纪入侵并在菲律宾定居时，他们目睹了这种传统的菲律宾烹饪方法，并将其称为adobo，这是西班牙语的腌泡汁字。
阿道波品种
虽然有基本的adobo成分，但您可能会发现其他已包含的成分。 醋和酱油是adobo的核心，但几个世纪以来，其他液体偶尔会加入到盐水中。 一些品种包括椰子奶，它能够浓缩醋和酱油的强烈风味。
其他包括糖或蜂蜜添加甜味和几乎类似烧烤的特点。 阿斗波的味道也可以根据使用的醋类型而变化。 在菲律宾，椰子醋，米醋或甘蔗醋是最常见的。
大多数基本的阿斗波食谱都是用大蒜，月桂叶和黑胡椒调味的（胡椒可以全部留下，或者粉碎成更加鲜活的味道），但其他调味品可能包括生姜，洋葱或其他蔬菜。
这不仅仅是卤水可以改变 - 所有不同种类的肉都可以成为土坯的一部分。 虽然鸡阿斗波是最知名的，阿斗波可以用猪肉，牛肉，鱼或其他类型的肉制成。 虽然不是必需的，但是肉经常在炖后油炸，以使其外表酥脆。
菲律宾厨师的种类繁多。 虽然这个国家很小，但阿博波的知名度和覆盖面遍及全球。
最常见的Adobos
即使adobo腌泡汁因地区不同而不同 - 从厨师到做饭，也有一些adobo菜肴比其他人更经常制作，如鸡肉，猪肉和牛肉。 当鸡肉是选择的肉，它被称为adobong manok，而菜adobong baboy包括猪肉。
Adobong baka是牛肉阿斗波。