在意大利，3月19日是圣朱塞佩（圣约瑟夫）的节日，也是父亲节。 这是意大利南部一个特别重要的庆祝活动，并且在西西里岛最受欢迎，圣朱塞佩是守护神。 与所有意大利庆祝活动一样，它涉及传统食品，其中最着名的是圣朱塞佩（Zeppola di San Giuseppe），一种通心粉的甜甜圈，里面装满了糕点奶油，并以amarena （糖浆中的黑酸樱桃 -经常可以在意大利食品商店，特色食品商店或在线找到他们）。 尽管与大多数意大利菜肴一样，名称和配料因地区而异，但意大利各地的糕点店在当天销售油炸糕点。 有时，他们只需撒上糖粉或砂糖，或者可以加入奶油，巧克力奶油，奶油冻或加了巧克力或蜜饯的甜乳清干酪。
尽管如此，这个配方中描述的最着名和最普遍的版本起源于那不勒斯。
虽然它们是油炸的，但是它们很轻而且不太甜，因为面团与用于奶油泡芙，泡芙和其他经典法式甜点的轻便透气pâteà泡芙面团相同，并且不含糖。 事实上，对于较轻的版本，您可以轻松烘烤而不是煎炸。
你需要什么
- 对于面团：
- 1杯水
- 1盎司（2汤匙）无盐黄油
- 一小撮细海盐
- 5盎司
- 多用途面粉
- 3个中等蛋
- 对于糕点奶油填充：
- 2个蛋黄
- 1/4杯（2盎司）颗粒状
- 糖
- 1汤匙通用面粉或玉米淀粉
- 1杯牛奶
- 1茶匙
- 柠檬皮
- 对于配菜：
- 糖粉
- 阿玛琳樱桃糖浆
如何做到这一点
对于面团：
- 在高温下将水，盐和黄油放入小锅中。 煮沸，不断搅拌。 当黄油融化后，用面粉搅拌，用拂子或木勺继续搅拌，直到面糊光滑，不会粘在锅的两侧。
- 取出热源并将面团转移到碗中冷却至室温。 一旦冷却后，每次添加一个鸡蛋，每次添加后混合均匀。 在准备糕点奶油馅（20-30分钟）时冷藏。
对于填充：
- 在一个小碗里，用糖打蛋黄，直到合并为止。 将面粉加入鸡蛋混合物中，搅拌均匀。 将牛奶和柠檬皮放入中等厚度的平底锅中，用中火加热。 当牛奶开始沸腾时，将其从热源中取出并慢慢加入鸡蛋混合物，不断搅拌，直至混合物变得光滑。 恢复中火，继续搅拌直至奶油变稠。 将奶油转移到一个碗中，用一张羊皮纸覆盖表面，然后放凉。 同时，制作这个zeppole。
对于zeppole：
- 准备八个3英寸（8厘米）的羊皮纸或铝箔正方形。 将面团转移到带星形笔尖的糕点袋中。 将一圈面团铺在每个方形的纸或箔上，直径约2英寸，以形成甜甜圈形状。
- 在一个大锅内加热几英寸的油炸油，油温高达320华氏度（160摄氏度）。 一次或两次将斑点（仍在纸张或箔片上）放下，以避免拥挤。 几秒钟后纸或铝箔会自行分离，您可以用钳子或开槽勺将其从油中取出。 当蓬松和金黄色的时候，用开槽勺子取出每块土豆，并排放在纸巾衬里的盘子或托盘上。 当凉爽到可以处理时，用酥皮膏和星形尖端填充另一个糕点袋。 将这块土块切成两半，然后装满一层糕点霜。 将上半部分放在奶油上，然后用多一点点心奶油填充中心孔。 在每个甜甜圈中心的奶油上放一片amarena樱桃，然后用糖粉轻轻地将它们全部弄干净。 发热。
变化：
- 将1/2至1茶匙磨碎的柠檬皮加入面团中。
- 您也可以烘烤而不是煎炸它们，以获得更轻松的食物。 在一张羊皮纸衬里的烤盘上烘烤，在375℉（190℃）烘烤25-30分钟，或者直到它们膨胀并均匀地呈金黄色。
- 不要将它们切成两半并填充它们，只需在每块土豆的中心添加一块糕点奶油，然后用一颗amarena樱桃顶上。
- 你可以省略填充物，只需用糖粉将油炸的土豆粉碎。