Anthony Iannacone是我与之交往多年的老朋友。 他的家人来自意大利南部的坎帕尼亚地区，他写了一本名为Campania Region，意大利食物遗产的食谱。 本书中的许多经典菜肴包括Pizza Rustica ，他也很乐意与我们分享：
“这是复活节的传统，起源于那不勒斯，蔓延到其他地区，”他说。 “食谱是从家庭传递到家庭的，内容也有很多变化，家人们争论如何制作，如何制作，这是我家75岁以上的食谱。”
[由Danette St. Onge编辑]
你需要什么
- 对于地壳：
- 6杯/ 720克面粉
- 半茶匙盐
- 2茶匙发酵粉
- 6个鸡蛋
- 1/2磅/ 212克无盐黄油（软化）
- 1个鸡蛋（轻轻打蛋，用于鸡蛋清洗）
- 对于填充：
- 1磅/ 450克意大利熏火腿（切成1/2至3/4英寸的小条）
- 1磅450克soppresatta（切成条状，如火腿）
- 2磅/ 900克意大利乳清干酪
- 1磅/ 450克马苏里拉（立方）
- 1杯/ 70克磨碎的巴马干酪
- 18个大蛋
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
如何做到这一点
做面团
- 将干燥的原料合并，切成黄油并撒在干燥的原料上，搅拌至混合。
- 添加鸡蛋并混合在一起形成一个球。 放在面粉切菜板上揉搓。
- 在面板上撒上一些面粉，并将面团分成两个粗圆圈。 用塑料包裹并冷却45分钟。
- 有些人在面团里放一点糖，使它变甜。 这是可选的。
装配Pizze Rustica
- 将烤箱预热至350°F。将烤箱架放入烤箱的三分之一处。
- 将所有的填充材料放在一个大碗中，充分混合。
- 将面团切成四块，然后在面粉切割板上薄薄地铺开。 在每个弹簧形式的锅中放一片，盖在底部和两侧。
- 将填充混合物倒入每个平底锅中，将其填充到顶部稍下方。 用剩余的面团覆盖顶部，然后刨出边缘。 在顶部放一些叉孔以释放蒸汽。
- 在顶部刷蛋清。
- 煮约1小时，或直到地壳变成金黄色。
- 用食物温度计测试。 它应该读取165至170 F（135 C）。
- 取下并让它冷却几个小时。
- Pizza Rustica最适合在室温下使用，甚至有点凉爽。 主菜作为开胃菜之前，先切片。 这个披萨是在复活节前1到2天制作的。 包装后，它会在冰箱里保存一周。