过度腌制会导致糊状食物
不要过度腌泡汁！
通常，家禽和海鲜不是强硬的切口，如果长时间放在软化腌泡汁中，可能会变成糊状或皮革状。 事实上，鱼可以在酸中“熟化”，不需要任何热量，就像我最喜欢的一种菜式， Ceviche 。 延长海鲜的海鲜温度可以通过“过度煮熟”来强化它。烹调前的半小时腌制时间应足以将腌泡汁的风味赋予海鲜。 腌制食谱不会最终烤熟，可能需要更长的时间。 30分钟到1小时通常是足够的时间来成功腌制家禽。
使用剩余的腌泡汁
放弃这种美味的混合物似乎是一种耻辱，但不要在没有先烹饪的情况下重新使用剩余的腌泡汁。 在与生食物接触过程中，卤汁很可能会吸收有害的细菌，可能会使你生病。 出于同样的原因，在使用腌制腌料之前先煮剩下的腌泡汁是明智的。节俭的厨师可以将剩下的腌料用作酱料，但它必须首先煮沸五分钟以摧毁任何有害的细菌。 当然，这种煮沸过程会使其作为软化卤汁无用，但它仍然可以赋予酱汁一些风味。 从第一次腌制食物中泄漏出来的碱会与酸相互作用，从而降低原始腌料的清晰度或酸度。
更多关于腌料：
• 腌泡的科学及其工作原理
• 天然腌泡和口味
•剩余的腌泡汁和卤汁提示
•
•
食谱
| • | 腌料，揉搓，盐水，治疗和釉 |
| • | 腌料：大烧烤的秘密 |
| • | 烧烤！ 圣经酱，搓揉和腌料，巴斯特，黄油和釉 |
| • | Paul Kirk的冠军烧烤酱：175自制酱料，卤汁，干磨，湿擦，拖把和Salsas |
| • | 更多食谱 |