从最基本的角度来说,我们称芥末的调味品,也被称为“准备好的芥末”,只是芥菜植物加水的种子。 加入醋或其他酸可以保留辣味。 没有它,芥末随着时间的流逝变得平淡无奇。
在这个基本的食谱中,添加了一点盐以增加味道。 质地包括粉末和整个芥菜种子的混合物。
当芥末种子破碎(轻轻压碎或研磨成细粉)并暴露于液体时,发生反应,导致调味品的辛辣热味。
在这个配方及其变化中,请记住,芥末籽是最热门的品种,从冷液体开始,比使用温热液体时更热。 所以,如果你喜欢你的芥末热,使用黑芥子籽和冷液。 为了更温和的味道,坚持黄色(有时称为白色)芥末种子,并使用温暖的液体。
你需要什么
- 2汤匙整个
- 芥菜籽 (棕色或黑色)
- 1/4杯芥菜籽(粉)
- 1/4杯水
- 4茶匙苹果酒(或白葡萄酒醋)
- 3/4茶匙盐
如何做到这一点
- 在香料研磨机中研磨种子15秒钟。 你不想把种子完全还原成粉末 - 它们应该仍然是大部分的整体,但只是有点粉碎。 或者,用研钵和杵。
- 将稍微压碎的种子,芥末粉和盐放入一个小碗中。 搅拌混合干成分。 混合湿成分。 在这个阶段,芥末可能看起来很咸。 别担心 - 随着芥菜籽和粉末吸收液体,它会变稠。
- 使用前盖上并在室温下保存2天。 这个等待时间很重要,不仅仅是因为它让芥末变得更浓。 新鲜制作的芥末味道辛辣,苦涩。 这种苦味会随着芥末的年龄而变化。
- 等待2天后,将芥末转移到干净的玻璃瓶中。 紧紧盖住。
- 芥末将保存在冰箱里至少4个月。 要在室温下长时间存放,请使用1/4或1/2品脱的罐装罐和盖子,并在沸水浴中处理10分钟。
变化:
- 辣啤酒芥末
用冷啤酒代替水,加入1茶匙蜂蜜。 - 白葡萄酒和龙蒿芥末
使用白葡萄酒而不是水。 使用龙蒿醋或其他草药醋代替普通的醋 。 或者使用普通苹果酒或葡萄酒醋,但加入1-2汤匙切碎的新鲜龙蒿或另一种药草。 - 蜂蜜芥末酱
在基本配方中加入2汤匙蜂蜜。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 9 |
总脂肪 | 0克 |
饱和脂肪 | 0克 |
不饱和脂肪 | 0克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 130毫克 |
碳水化合物 | 1克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 0克 |