为了做这种炖牛肉，你需要一个大型的荷兰烤箱，这是一个厚重的铸铁锅和一个紧凑的盖子。 铸铁保温性非常好，非常适合慢煮炖菜。 这种带搪瓷涂层的荷兰烤箱是最好的，因为它们更容易清洁（而且看起来更好）。
你可以在炉灶上使用荷兰烤箱，但是他们真正擅长的地方在烤箱里。 烤箱烹饪让食物均匀烹饪，因为热量来自周围，而不是从正下方。 所以，如果你煮足够长的时间，即使在低温下，也不会在底部产生烧焦的底部。
因为它很好吃，最好的炖牛肉就是牛颈肉。 不要打扰你在商店有时看到的所谓“炖肉”。 给自己一个2磅重的牛颈肉片，然后把它切成立方体。 它会更便宜，更新鲜（切碎的肉比单个大块更快），你会知道它是夹头（与通用术语“炖肉”相对而言可以是任何东西）。
另见： 为什么你需要有一个伟大的屠夫
你需要什么
- 2磅无骨牛肉夹头，去除多余的脂肪并切成1英寸的立方体
- 1磅蜡（低淀粉）马铃薯，如育空金，红皮马铃薯或白色圆土豆，剥皮并切成1英寸大块
- 2个大胡萝卜，去皮并切成1英寸的块
- 2个大芹菜排骨，切成1英寸的碎片
- 1个中等大小的洋葱，去皮大致切碎
- 3瓣大蒜，去皮，捣烂
- 2汤匙番茄酱
- 1汤匙辣酱油
- ¼杯菜籽油（或其他植物油）
- 3杯棕色股票或牛肉
- ½杯冷冻豌豆解冻
- 3汤匙面粉
- 1月桂叶
- ½茶匙干百里香
- ½茶匙干牛至
- ½茶匙黑胡椒碎
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹
- 洁净盐的味道
如何做到这一点
- 将烤箱预热至300°F（150°C）。
- 用干净的纸巾拍下牛肉上多余的水分。 这会帮助你在肉上得到一个很好的黑褐色sear。 用Kosher盐慷慨地调味肉。
- 在沉重的铸铁荷兰烤箱或火盆中，用高温加热油。 当油真的很热时，加入牛肉，并在立方体的四面彻底褐化。 不要让平底锅过于拥挤。 必要时分批工作。
- 当牛肉的各个面都发达富含棕色的外皮时，将其从平底锅中取出并放在一边。
- 将热量降低到中等程度，将洋葱加入锅中炒5分钟左右，或者直到它们变得稍微柔软和半透明。 加入大蒜，再煮一分钟。
- 将热量降低至中等程度，并在面粉中搅拌以形成稀薄的糊状物。 煮几分钟，搅拌。
- 现在慢慢地倒入锅内，轻轻刮下锅底，使其脱色。
- 将月桂叶 ，干草药和焦化的牛肉与番茄酱，辣酱油和胡椒粉一起加入锅中。 在炉子上加热，直到液体沸腾，然后用紧密盖子盖住，并将整个东西转移到烤箱中。
- 让肉在烤箱里炖一小时。
- 从烤箱中取出锅，加入土豆，胡萝卜和芹菜，再次盖上锅，再放回烤箱30分钟，或直到土豆嫩。
- 将锅从烤箱转移到炉灶。 取下盖子，再炖15分钟或直到炖肉变稠。
- 搅拌豌豆，用犹太盐调整调味，立即送达，配上切碎的香菜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 622 |
| 总脂肪 | 27克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 14克 |
| 胆固醇 | 135毫克 |
| 钠 | 691毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 52克 |