将面粉与美食相匹配是添加风味的简单方法
我吃掉了大部分用面粉沾过的鱼片，然后扒掉，直到酥脆为止：面粉很好地褐化，并在鱼身上产生最脆弱的外壳。
我通常使用普通的多功能面粉 ，这是一个很好的开始 - 但您真正需要做的就是更换面粉，在其他简单的菜肴中创造出截然不同的质地和风味。
例如，将鹰嘴豆粉用于地中海或印度鱼类或海鲜菜肴。
这是一种常用的面粉，会给你一种深棕色，土质和温暖的味道。 您可以在大多数大型超市，民族市场或在线购买鹰嘴豆粉。
油炸亚洲海鲜？ 使用米粉 。 它比其他大多数面粉更轻，更脆。 这是天麸罗面糊中的必须品。
想要更丰富，更口感的口味？ 使用黑麦或大麦粉 。 这些味道较浓的面粉适合油性鱼类，如鲱鱼，蓝鱼，千斤顶或鲭鱼。 我有时候会在使用苏格兰，德国或斯堪的纳维亚等面粉烹饪时使用这些面粉。
纹理也很重要。 想要脆脆的东西，但不是像玉米面那么有颗粒感？ 使用粗面粉或石磨小麦面粉 。 两者都是小麦面粉，只是不够细碎; 粗面粉也来自不同类型的小麦。
因此，下一次考虑炒一块鱼的时候，请花一点时间思考一下，是否想用特制面粉来增添爵士风味 - 将不同的面粉和不同的食用油结合起来，然后将其运送到新的菜肴中就像那样。
想一下在普通面粉和玉米油炒的一块大比目鱼和在米粉里面用芝麻油煎的同样的大比目鱼之间的区别？ 这将是一个完全不同的动物。