就像所有的野味肉一样， 兔子非常瘦 ，而像腿一样工作得更多的肌肉需要更长的时间来烹饪，而不是比较快速烹饪的鞍（胸肉）。 兔腿需要炖或炖压痛，应与马鞍分开。 一般来说，一只兔子被分成8份：四条腿和马鞍，四分五裂。 你需要一把锋利的厨师刀，一把锋利的削皮刀或剔骨刀和厨房剪刀。 你也可以使用切肉刀来做一些你的厨师刀会做的重击工作。
05年1月
切前腿
Holly A. Heyser 根据您购买兔子的位置，您可能需要先在脖子底部切断头部。 切肉刀派上用场，因为您可以给它一个很好的重击，并使用您的厨师的刀完全切入。 您也可以使用您的厨师刀并以向下锯切的动作施加压力。 保存头部汤汁或丢弃。
把兔子放在背上。 一只手握住前腿，然后让刀保持与肋骨齐平，切割连接前腿和肩膀的肉。 前腿没有连接到骨头，所以这很容易做到。 重复与其他前腿。
05年05月
削减后腿
Holly A. Heyser 去除后腿类似于去除鸡腿。 向下推动兔子的脊椎，让你清楚地看到连接到骨盆的大腿肌肉。 切开大腿，露出大腿骨的球窝关节，如照片所示。 弯回来，球接头弹出（如照片所示）。 切割腿周围的肉，转动屠体，将腿与尾部关节分开。 用另一只后腿重复。
05年3月
去除骨盆
安德烈巴拉诺夫斯基 骨盆上的肉很少，所以最好把它切碎，然后将它扔进你的汤锅或平底锅里放入汤汁或酱汁。 从尾巴计数两根肋骨，并使用切肉刀或厨师的刀，在第二根和第三根肋骨之间切碎。 如果您使用的是厨师刀，请用手掌按下刀背，然后向下推。 您可以使用剪刀或剔骨刀将骨盆完全分开。 这种切割将释放屠体两侧的皮瓣肉。
04年05月
削减骨干
照片：Andre Baranowski 将胴体脊椎侧翻起来，然后用手掌压下脊椎。 使用切肉刀，将屠体沿水平方向向下切成两半。 再一次，你可以使用你的厨师的刀，但是你需要更多的压力来将刀沿着脊柱运行，当你走的时候，肋骨骨折。 就像你要切割一只鸡一样，用厨房剪刀切割屠体两侧的脊骨。 保存汤汁或酱汁的骨干。
05年05月
季马鞍
安德烈巴拉诺夫斯基 使用切肉刀或厨师的刀，在与连接皮瓣肉的鞍座下面水平切割鞍座。 将这个下半部分垂直切成两半。 将鞍座的上部垂直切成两半，现在可以为您提供四个鞍座部分。
你的兔子现在被切碎，准备做饭！