这款墨西哥风味的酸橘汁腌鸡尾酒采用着名墨西哥主厨Rick Bayliss的配方。 但是,这不是真正的意义上的ceviche 。 取而代之的是,虾仁在石灰浸泡的水中轻轻煮熟,然后在冷却时用柠檬汁腌制。
对于这种鸡尾酒,尝试找到小虾(50计数是理想的),但如果你找不到小的生虾,使用更大的尺寸,并将其切成小块。
Ceviche是真正的拉丁美洲菜。 这是墨西哥,厄瓜多尔,哥伦比亚,智利和秘鲁沿海的最爱。 它通常包括辣椒,不像这种适应,它使用洋葱,小茴香和香菜香料。
你需要什么
- 对于虾:
- 1夸脱的水
- 1 1/2茶匙盐(犹太洁食)
- 1石灰
- 3到4盎司的虾(小,去皮,和
- 发明 )
- 调味汁:
- 1/4杯Clamato(或其他番茄蛤蜊汁)
- 2汤匙番茄酱
- 1汤匙热酱(墨西哥如Valentina或Cholula,可以增加口感)
- 2汤匙橄榄油
- 1/8茶匙孜然(或品尝)
- 捏犹太盐
- 对于Ceviche:
- 1汤匙洋葱(切碎,浸泡在冷水中5分钟,沥干)
- 1汤匙黄瓜(切碎)
- 1/2小番茄(去籽和切块,约2汤匙)
- 1/4鳄梨(哈斯,切碎)
- 1茶匙香菜(切碎)
- 配菜:2个香菜小枝
- 配菜:4个玉米片
如何做到这一点
准备虾
- 将一小罐水(大约1夸脱)放入炖1/2茶匙犹太盐和一半石灰汁。
- 加入虾和煮,搅拌30秒左右(如果你使用更大的虾,则需要1分钟),直到虾变得不透明。 它们应该差不多煮熟,虾会在凉爽时继续煮。
- 排干并放在一个碗里。 用剩余的青柠汁翻炒并冷藏20分钟或更长时间。
做酱
- 将番茄酱,番茄酱和辣椒酱放入一个小碗中搅拌直至混合。
- 慢慢地倒入油中,同时继续搅拌,直到油被掺入。
- 混合小茴香和少许盐。 品尝调味和调整,添加更多的盐或辣酱的味道。
组装Ceviche
- 从冰箱中取出虾。 如果你使用较大的虾,将它们切成两到三块。
- 用洋葱,黄瓜,西红柿,鳄梨和香菜将冷虾(包括酸橙汁)抛出。
- 将调味汁倒入,再次翻炒,调味。 您可以提前做到这一点,但如果是这样,请勿在加入之前添加牛油果。
- 用香菜小枝装饰,配上一两个玉米片或撒盐饼干。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 257 |
总脂肪 | 18克 |
饱和脂肪 | 3克 |
不饱和脂肪 | 13克 |
胆固醇 | 99毫克 |
钠 | 2,518毫克 |
碳水化合物 | 13克 |
膳食纤维 | 4克 |
蛋白 | 13克 |