完美搭配肉类或奶酪
不久之前，一位朋友写信说，她对这个市场充斥着大量水果感到高兴，并且说她想用一罐mostarda给她的婆婆带来惊喜。 我有配方吗？
免得你想知道我的朋友，莫斯卡达是译者所说的一个虚假的朋友之一 - 尽管意大利人称之为莫斯卡达确实含有芥末，但它与黄色的东西有着密切的关系，这些黄色的东西被热狗等在美国（和在巴黎的廉价餐厅用炸薯条 - 比番茄酱要好得多）。
意大利奶酪是用糖浆保存的水果，从芥末籽粉的健康冲击中获益颇多，是意大利北部煮熟肉类的标准调味品之一（参见最终煮熟的晚餐，适合国王）。
虽然你会从皮埃蒙特穿过威尼托到达艾米利亚罗马涅，但最着名的变化就是从克雷莫纳（克雷莫纳）那里买来的，它也是商业化的。 根据意大利食品学者Antonio Piccinardi的说法，mostarda这个词来自法国的moustarde，而moustarde则来自于mout热情，火热的必须，这是通过添加粉末芥末种子到未发酵的葡萄必须，并烹调下来产生一种活泼的调味品。
说实话，我不清楚为什么在这种情况下通过法国的通道是必要的; 例如，皮埃蒙特的cugnà，在意大利北部相当普遍，通过煮葡萄制成的果酱是很常见的。
新鲜出炉的它们除了甜味之外，还有调味品，尤其是奶酪。 通过添加芥菜种子来进一步调味类似cugnà的想法似乎相当明显，就像在锅中加入其他水果一样; 从此以后，将其他水果保存在糖浆中而不是浓缩葡萄的想法一定再次显而易见，并且我们发现自己拥有经典的Mostarda di Cremona。
但它从哪里来？ 我有一种感觉，它已经很老了。 在现代意大利烹饪中，没有太多的甜味主菜或甜味酱汁配主菜。 另一方面，在中世纪和文艺复兴时期，甜味剂很难得到，因此受到珍视; 奢侈品使用它们的菜肴主要由贵族享用。 在克雷莫纳制造的那种莫达尔达，甜美可爱，外形酷似淫秽，在这个角色中是完美的。 你想知道，意大利人在英语世界中称芥末为调味品吗？ Senape。
现在有几个食谱。 我们将从伊斯拉利亚罗马涅的一个城镇Mostarda di Carpi开始，它仍然包括葡萄必须在其配方中，继续与Mostarda di Uva e Fichi，从葡萄必须和无花果制成的mostarda，继续与一些用糖浆制作的伦巴第变体而不是必须， 莫斯塔尔迪曼托瓦 ，用挞苹果和梨，或quin，和莫斯塔尔迪克雷莫纳，混合水果制成，并完成与quin and和蜂蜜做的达尔马提亚mostarda 。