在托斯卡纳制造橄榄油的传统方式

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以传统方式制作橄榄油：进入料斗

在托斯卡纳，优质的橄榄油都是以同样的方式开始的：橄榄种植者在橄榄树底部铺上丝绸降落伞，将梯子靠在树枝上，然后爬上树并用手捡橄榄。 下一步是什么？ 新闻报道，理想情况下尽可能快，因为，Azienda Agricola Il Cavallone的Francesco Nardi在佛罗伦萨下游的树林里有大约1700棵橄榄树，他们指出橄榄在采摘的那一刻开始变质。

不管压榨机的种类如何，第一步是将橄榄放入漏斗中，以便在系统中启动它们。 然而，对于经过现代工业印刷机的橄榄以及经历传统印刷机的橄榄，路径是完全不同的。 弗朗切斯科的出版日期到20世纪30年代，是托斯卡纳最古老的作品之一。

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以传统方式制作橄榄油：进入研磨机

传统的橄榄油压榨机使用磨石磨碎橄榄，将橄榄压制成糊状，然后从中提取油分。 与水平安装的轧机磨石不同，一个橄榄压榨机的磨石垂直安装并在浴缸中旋转，将橄榄压碎在浴缸的地板上。

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以传统方式制作橄榄油：旋转磨石

弗朗西斯科新闻的磨石由花岗岩制成，直径约4英尺，厚达一英尺多。 它们每个重约1.5公吨，并由电动机驱动。 弗朗西斯科说，这种糊状物在下一步变得油腻时已经准备好了。 研磨需要大约半小时才能达到这个阶段。

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传统方式制作橄榄油：Gramolatrice和Fiscoli，Round Mats

膏体进入第二个称为格兰哥拉的浴缸，在那里被几个旋转搅拌桨搅拌。 搅拌破碎了来自研磨过程的水 - 油乳液，并因此形成在随后的压制过程中更容易从糊剂中提取的油滴。 再次，搅拌阶段 - 无热或加水的简单机械作用 - 需要大约半小时。

完成后，弗朗西斯科的助手将这种糊状物放在圆形的称为Fisc oli的垫子上，这些垫子在印刷机中堆叠起来。 每个垫大约需要一公斤（2 1/4）磅的粘贴，Francesco的助手将这些垫堆叠成五个，用钢板分隔每个5垫层叠。

不可能将所有的橄榄油残渣从大西洋榨出来，而且由于它们中的残留物会在一年之内腐烂，弗朗西斯科每年都会从佩鲁贾的一家服装店购回橄榄油。 过去，大概是从大麻农场开始生产的。

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以传统方式制作橄榄油：堆垛新闻

带有各层橄榄酱的菲col汁在压榨机中堆放在由钢板分隔的五层堆叠中。

装载印刷机需要45分钟到一个小时，到印刷机半载时，纸堆的重量已经从最下面的盘上压下油。

这提出了一个重要的观点：人们现在经常从橄榄油生产者那里听到的一件事是保持油不被氧化是多么重要。 事实上，一些现代化的压机用氮气（惰性气体）加压以防止氧气在研磨时到达橄榄，并搅拌所得的糊状物。 他们说，没有氧化作用会使油更好。

然而，专家橄榄油品尝师Sandro Bosticco告诉我情况并不那么简单。 虽然暴露于氧气会导致劣化，但在研磨和哥伦比亚阶段暴露于氧气似乎会促进这些化合物的发展，使橄榄油具有独特的（和迷人的）香味。

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以传统方式制作橄榄油：新闻，载入

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以传统方式制作橄榄油：油开始流失

08年10月

传统方式制作橄榄油：压力表

橄榄油压榨很难。 这不是酿酒，在那里人们听到软性压力，并且人们在超过两个大气压的想法下变得w w。 相反，压机可以达到400个大气压（400 k /平方厘米，接近900磅），并在油液渗出时继续提升压机底板以维持压力。 大约需要半小时的时间才能按压堆栈，然后Frencesco的助手释放压力，移除压制的糊剂（它会回到橄榄树林）并重新开始循环。

09年10月

以传统方式制造橄榄油：进入离心机

从印刷机出来的石油是纯粹的 - 它里面还有很多固体物质，还有相当数量的水。 因此，弗朗西斯科通过两个沉淀池将固体物质沉淀出来，然后将它们分离成离心机，将水与油分离。

与其他设备一样，离心机的使用寿命可达30年，因此是第一代用于将油与水分离的离心机之一。 在此之前，他们使用了一系列沉淀池来去除固体物质，然后是一个特殊的赤土陶缸，虹吸管从其底部升起 - 因为水比沉淀的油重，然后油的重量将其强迫并通过虹吸管排出。

使用离心机当然既容易又快得多，并且由于我们现在处于限制暴露于氧气的重要阶段，所以引入离心机导致油品质量急剧增加。

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以传统方式制作橄榄油：我们拥有它！