如果你曾在巴尔干，希腊，土耳其和东地中海旅行过，那么你可能熟悉一种名为'moussaka '的美味分层茄子和肉砂锅。 Moussaka是曾经是奥斯曼帝国一部分的国家在整个地区的一道菜。
moussaka的基本成分包括茄子，番茄和地面羊肉或牛肉。 每个国家都有自己的配方变体。
例如，希腊厨师有时会向红肉混合物中加入红酒或葡萄酒，将土豆和其他蔬菜加入混合物中，并用调味酱和奶酪放在砂锅上面 。 在土耳其菜中，'musakka'通常用牛肉而不是羊肉制成。 其中一种是上等调味酱和卡萨尔奶酪，而经典版的“musakka”则以切片辣椒和西红柿代替白汁。
这种土耳其风格的'musakka'食谱可以在有或没有白汁和奶酪的情况下制作。 在将它放入烤箱之前，只需将番茄和胡椒切成薄片并覆盖肉层顶部即可。
你需要什么
- 5个茄子
- 2杯植物油（用于煎炸）
- 1个洋葱
- 1汤匙橄榄油
- 1胡椒（匈牙利，或其他绿色，甜椒）
- 1磅/ 600克碎牛肉（瘦肉）
- 1个大番茄
- 1汤匙番茄酱
- 1茶匙盐
- 半茶匙黑胡椒
- 半茶匙五香粉
- 3大番茄
- 1汤匙番茄酱
- 半茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 半茶匙糖
- 1/2茶匙牛至
- 3汤匙黄油（或人造黄油）
- 3汤匙面粉
- 3杯牛奶
- 1杯奶酪（磨碎的土耳其kaşar，或其他温和的黄色奶酪）
- 配菜：甜红辣椒条或切片和/或青椒
如何做到这一点
- 开始剥去你的茄子。 使用蔬菜削皮器，从一端开始，从端到端去除一片剥离。 留下一条大约相同宽度的剥离带，然后从另一端剥去另一条剥离带。
- 重复此操作，直到茄子以条纹状剥落。 这样剥去所有的茄子。
- 切成约1/4英寸厚的茄子。 把所有茄子切片放入一大碗咸水中浸泡约30分钟。 这消除了苦味。
- 将青椒切成薄环。 磨碎番茄。 将洋葱切成薄片并用1汤匙橄榄油煎至嫩。
- 加入青椒片，继续煎至软。 加入碎牛肉，煎至棕黄色。 加入磨碎的番茄，番茄酱和香料。
- 盖上锅，让肉炖约10分钟。 从热中移开。
- 磨碎其他三个西红柿，并放入一个小锅里。
- 加入番茄酱，盐，胡椒粉，牛至和糖，并将酱汁煨约10分钟。 从热中移开。
- 从水中取出茄子片，用纸巾擦干。
- 用植物油将它们两面煎至两面嫩金黄。 用纸巾擦干。
- 将大块烤盘的底部与炸茄片切成一层。 确保碎片之间没有间隙。
- 将茄汁撒在茄子上。 接下来，用肉混合物覆盖番茄酱层。
- 在大锅里，用高温融化黄油。 添加面粉并用木勺将其翻转几次。
- 添加牛奶和调味料，并使用电线搅拌器使混合物变得光滑，因为它变稠。 当它是布丁的一致性时，您的调味酱已经准备就绪。
- 将热调味酱倒入肉层，完全覆盖。 将磨碎的奶酪均匀地撒在砂锅顶上。
- 在360°F / 180°C烘箱中烘烤砂锅，直到顶部变成金黄色。
- 将砂锅从烤箱中取出并放置至少10分钟，然后切成方块。
- 用土耳其风格的米饭抓取您的'musakka'。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 941 |
| 总脂肪 | 76克 |
| 饱和脂肪 | 12克 |
| 不饱和脂肪 | 48克 |
| 胆固醇 | 75毫克 |
| 钠 | 405毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纤维 | 13克 |
| 蛋白 | 28克 |