这款美味脆脆的pepita脆皮是经典花生版的绝佳替代品。 去壳烤南瓜子 - 或“pepitas” - 使它成为度假和礼物的超级选择。 您也可以使用生南瓜子，或者使用万圣节南瓜中的未去壳烤南瓜子。 照片中的糖果是用盐腌过的和烤南瓜籽制成的。
我建议您使用可靠的糖果温度计来确保糖浆温度适合糖果。 了解如何在食谱说明下面测试糖果温度计。 如果您没有糖果温度计，请在硬裂口阶段烹饪。
你需要什么
- 1 1/2至2杯pepitas（烤或去壳南瓜籽）
- 1 1/2茶匙香草精
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙盐
- 3/4杯水
- 3/4杯玉米糖浆（白色或淡色）
- 1 1/2杯糖（粒状）
- 2汤匙无盐黄油（室温）
如何做到这一点
- 慷慨地黄油边缘烤板或布置一个大型硅胶烤垫。
- 测量南瓜籽，倒入一个小碗里; 搁置。
- 将香草和小苏打组合在一个小杯子或碟子中并放在一边。
- 将水，糖浆，糖和盐在深度中等锅中混合。 将糖果温度计安装在混合物中，但要注意不要接触锅底。 在中等热量下搅拌糖混合物，经常搅拌，直至糖溶解并且混合物在糖果温度计上达到285°F至290°F。
- 加入南瓜种子（温度会暂时下降）并继续煮食，不断搅拌，直至混合物达到300 F（硬裂纹阶段）。
- 立即将混合物从热源中取出，并在小苏打和香草混合物中与黄油一起搅拌。
- 将糖果混合物倒入黄油烤盘或硅胶烤盘中。 如有必要，用硅胶刮刀轻轻拉伸或涂抹。 糖果会在约10至20分钟内凝固并硬化。
- 把脆弱分解成更小的碎片。
- 将南瓜籽在室温下储存在由羊皮纸或蜡纸分开的密闭容器中。 脆性将保持约2至4周。
如何测试糖果温度计的准确性
- 要测试糖果温度计，请将其连接到一个水盘。 把水煮沸。 在沸腾10分钟后，温度计应读取212 F（取决于海拔高度），水的沸点（ 在此查看不同高度的沸点温度 ）。
- 如果您的温度计不准确，请相应调整配方。 例如，如果温度计读数为214 F，则将配方温度增加2度。 如果它读取210 F，则减去2度。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 241 |
| 总脂肪 | 7克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 5毫克 |
| 钠 | 109毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |