如果你做得对，烧烤是最健康的烹饪方法之一
有很多方法可以让你的烧烤不仅变成美味而有趣的烹饪方式，而且变成健康的饮食方式。 通过选择脂肪含量低，营养成分丰富，口味丰富的食物，您可以享受到健康的美味佳肴。 使用卤汁不仅可以增加额外的风味，还可以减少食物中致癌物质的形成。 含有橄榄油和/或柑橘汁的腌料可以将这些化学物质的形成减少多达99％，并且腌泡肉使肉变嫩并且制作更好的膳食。
有很多关于烧烤和癌症的讨论。 虽然风险是真实的，并且您确实需要牢记这一点，但您可以采取一些简单的措施来大幅降低癌症风险。 对于您感兴趣的两种主要物质是：杂环胺（HCA）和多环芳烃（PAH）。 在最简单的解释中，这些化学物质是通过将食物，主要是肉类与强烈的热量和火焰接触而形成的。 它们是已知的致癌因子，因此您需要尽可能减少它们的形成。 现在烧烤不是导致这些代理商的唯一烹饪方法，您没有理由放弃烧烤。
最近堪萨斯州立大学食品安全联盟项目的科学家发现，在腌泡汁中使用的唇形科（罗勒，薄荷，迷迭香，百里香，牛至和鼠尾草）的草药显着降低了HCA的形成。
这是一个好消息，也是品尝口味的理由。 这些草药抗氧化剂能够在肉类受热时减少自由基的形成（坏东西）。
HCAs和PAHs主要由脂肪形成。 要么脂肪被加热到极端温度，要么被脂肪燃烧产生的烟雾。 大多数情况下，这适用于肉类脂肪，而不仅仅是烹饪时的油脂和脂肪，而是来自烤架底部的脂肪和脂肪。
为了减少风险，请遵循以下基本技巧：
- 让你保持清洁 。 干净的烤架不仅烹饪效果更好，而且在各方面都更安全。
- 修剪食物中的多余脂肪。 这些脂肪是麻烦制造者，所以把它保持在最低限度。
- 使用基于橄榄油和/或柑橘汁的腌泡汁。 这是保持安全的头号方式。
- 避免发生爆炸 。 耀斑会燃烧食物，并增加HCA的形成。
- 不要过度烹调食物。 食物上烧焦的部分是多环芳烃和HCA的最大来源，所以如果你有烧焦的部分肉类切断它们。
- 使用罗勒，薄荷，迷迭香，百里香，牛至和鼠尾草等香草来增加风味并减少食物中HCA的形成。
如果你遵循这些规则，你不仅会大大降低这些癌症药物的风险，还会减少你烧烤肉类的脂肪。 当然，烧烤是减肥的好方法，但这需要更进一步。 如果您购买精益削减，使用精简腌料，并提供了一个良好的水果和蔬菜帮助你的烤食物，那么你会真正烧烤健康。