什么定义正宗的灵魂食物?

如果你正在考虑火腿和安静小狗,你就走在正确的轨道上

名字

直到20世纪60年代,“灵魂食物”这个词才开始普遍。 随着20世纪60年代公民权利和黑人民族主义运动的兴起,许多非裔美国人试图重新宣称自己的美国文化遗产。 像“灵魂兄弟”,“灵魂姐姐”和“灵魂音乐”这样的术语正在形成,用“灵魂食品”这个词来形容非洲裔美国人几代人烹饪的食谱是很自然的。

这个词可能最早在1962年由民权活动家和诗人Amiri Baraka使用。 同年,西尔维亚伍兹开设了她现在着名的哈林餐厅西尔维娅。 今天,伍兹被许多人称为“灵魂食品女王”。灵魂食品餐馆和食谱继续在70年代流行。

食物

灵魂食物是最基本的,在南方乡村的家乡烹饪。 灵魂食物烹饪的主食是豆类,青菜,玉米面(用于玉米面包,安静的小狗和约翰尼饼,以及作为油炸鱼的涂层)和猪肉。 猪肉在灵魂食物中的用途几乎是无限的。 猪的许多部分都被使用,如猪脚,火腿,猪耳朵,猪肚子和chitlins。 猪肉脂肪用于煎炸,并作为慢煮熟的蔬菜中的成分。 甜,冷饮总是最喜欢的。

灵魂还是南方?

对许多美国人来说,这听起来像是对南方食物的描述。

灵魂与南方之间的区别很难做出。 在他的“灵魂食品食谱”(1969)中,鲍勃杰弗里斯这样总结道:“虽然所有的灵魂食物都是南方的食物,但并非所有的南方食物都是灵魂。 灵魂食物烹饪是一个很好的例子,说明南方[非洲裔美国人]的厨师如何用他们可以得到的食物来烹饪。“

灵魂食物的根源在于奴隶制,当时非洲裔美国人不得不与任何食物交换给他们。 在奴隶制废除后的未来100年,许多非洲裔美国人继续使用便宜的原料。 当然,灵魂食物并不完全是由种族差异所界定的。 从历史上看,贫穷的黑人南方人和贫穷的白人南方人所吃的食物之间没有太大的区别。 南方食物联盟总监John T. Edge写道:“黑人和白人南方人的食物之间的差异很微妙。 更多的辣椒辣椒热,盐和胡椒较重的手和更多的内脏肉使用灵魂对比乡村烹饪的比较特征。“

灵魂食物食谱

如果您想尝试自制灵魂食品,请通过以下链接查看一些基本食谱。

泛油煎的鱼
南部风格的绿色菜肴
Johnnycakes
暇步士