当厨房和冰箱放置主食材料以便轻松制作灵魂食品时,南部厨房运行平稳。 这是您的厨房需要的基本要素:
01 10
猪油
正如南语所言,“赞美猪油,通过饼干”。 由猪的脂肪制成,用于烹饪和烘烤。 保质期长,与其他脂肪相比丰富,有助于蓬松的饼干和脆弱的馅饼皮。 在烘焙食谱中用黄油代替猪油,减少四分之一。
02之10
菜籽油
由于灵魂食品厨房丰富的煎炸需求,菜籽油需要随时准备就绪。 由油菜籽制成的菜籽油由于其饱和脂肪含量较低且吸烟点高,因此是其他油脂的最佳选择。 由于油炸需要非常高的热量,所以使用像油菜籽这样的油在极端温度要求下不会分解是很重要的。
03之10
棒子面
精细磨碎的玉米,有黄色和白色(有时候是蓝色,是一种罕见的发现),玉米面有不同的浓度,如精细,中等和粗糙。 一致性通常是个人偏好。 玉米面是玉米面包或安静小狗的主要成分。 它也可以单独用于涂抹鲶鱼或秋葵,或者与面粉混合在油炸绿番茄上。
04年10月
糁
请注意,粗粒和玉米面分为两类,因为对于南方人来说,这是两个重要的但是独立的实体。 砂粒是从玉米干燥的玉米碎粒中研磨的。 砂砾在牛奶或水中焖制,并且用黄油和盐自由地加入一种常见的灵魂食品早餐。
10的10
自己家种的面粉
自升式面粉仅仅是通用面粉,加入盐和发酵粉。 对于南方人来说,自上升的面粉是一个神奇的组成部分,可以为许多菜肴增添一点乐趣,从桃皮匠到炸鸡皮。 在家里很容易制作,只需加1茶匙发酵粉和1/2茶匙Kosher盐每1杯通用面粉。
06年10月
蛋黄酱
由蛋黄,植物油和柠檬汁制成的调味品,mayo是将许多南方宝石像多香果奶酪,鸡蛋沙拉和土豆沙拉结合在一起的粘合剂 - 名单不断涌现。 在北卡罗莱纳州,Duke's是一个受欢迎的品牌选择,而Hellmann在南部其他地区的规则。 这也是一个夏季番茄三明治厚厚的本地出产的西红柿片与Wonder面包蛋黄酱的必要组成部分。
07的10
猪肉
如果没有猪肉的调味品,这不是灵魂食物,可以有多种形式。 熏肉,腌制和熏猪肉肚,是一种普遍的放纵。 烹饪时从培根中提取的油脂通常储存起来,并在稍后用作烹饪脂肪或调味剂。 猪脚需要较长时间的烹饪,释放大量猪肉味以及明胶。 猪的脚和可口的鸡爪也被用来制作用于烹饪蔬菜或其他蔬菜的肉汤。
08年10月
印第安调料
添加一点Cajun爱与一顿调味混合的一顿震动,用于黑化磨擦或克里奥尔天赋菜肴。 Tony Chachere的原始克里奥尔调料在南方有着崇拜般的追随。 请注意,大多数商店购买的Cajun混合物的盐含量很高。 一个简单的解决方案是自己做,它可以让你控制你喜欢的辣味和咸味。 对于自制的印第安香料混合物,将辣椒粉,牛至,干百里香,甜辣椒粉,盐,辣椒粉,大蒜粉和洋葱粉等量混合。
09年10月
炼乳
全脂牛奶和糖的混合物,甜炼乳是许多南方甜点的组成部分,如香蕉布丁。 不加糖的炼乳也被称为淡炼乳,是奶油苹果和奶酪的有益补充。
10 10
辣椒酱
用醋包装的腌制塔巴斯科辣椒是必不可少的,它可以为卷心菜或芜菁蔬菜增添辣味。 辣酱也应该冲破玉米面包。 当醋汁排干净后,只需再加入更多的醋。 存放几个星期,直到剩下的塔巴斯科辣椒调味醋再使用。