土豆烤面包是那些制作简单,结果美妙的菜肴之一。 一个完美的奶汁浓厚,浓郁和奶油色; 土豆应该是软的,但不会破碎,酱汁浓稠可口。
我的朋友Jayne Austin Price在她在法国的家中吃晚饭时为我准备了这种土豆烤饼。 她用了一种我以前从未见过的技术,一种能够确保煮熟的马铃薯的方法,事实上,这种方法非常简单,我不敢相信以前我没听说过。 Jayne在一本很棒的书中发现了这种方法,英国着名食品作家奥兰多·穆林(Orlando Murrin)在塔恩(Tarn)的一张桌子上。 因此,这个配方是基于这个配方,但其微妙的变化,但该方法必须记入奥兰多。
焗焦的最好的土豆是粉状的,例如国王爱德华或马里斯派珀或任何推荐用于糖化的马铃薯。
你需要什么
- 1公斤/ 2磅粉状土豆(爱德华兹国王或马里斯派珀很好)
- 2瓣大蒜(轻轻压碎)
- 235毫升/ 8盎司牛奶,(如果可能,但不是必需的全脂)
- 235毫升/ 8盎司双重奶油
- 捏盐
- 125克格鲁耶尔奶酪(或陈年切达奶酪,磨碎)
- 1茶匙黄油+ 2汤匙(用于打顶)
- 125克布里奶酪
- 冲击盐
- 冲破新鲜研磨的胡椒粉
如何做到这一点
- 将烤箱预热至175C / 350F /燃气4
- 去皮,冲洗并烘干马铃薯,然后尽可能薄地切片(曼陀林对此很有用,但锋利的刀片也可以)。
- 将1瓣大蒜,牛奶,奶油,土豆,少许盐,胡椒粉和肉豆蔻或肉豆蔻放入大锅中。
- 带上一个非常温和的煮沸和煨几分钟,直到奶油明显更厚。
- 从热源中取出并加入磨碎的奶酪。 搅拌直至奶酪融化。
- 将黄油放入耐热的碟子中,然后用剩下的轻轻压碎的大蒜丁香揉搓。
- 将马铃薯混合物倒入培养皿中,用勺子轻轻地将马铃薯放入奶油混合物中,确保所有的都被覆盖。
- 将布里干酪切成长条状,铺在焗炉的顶部。 用多余的黄油打点表面。 用盐和胡椒调味(土豆吸收大量的盐,这也是增加风味所需要的)。
- 在预热的烤箱中烘烤,直到顶部呈起泡状且金黄色,用尖锐的刀刺穿土豆时柔软。 如果在烹饪土豆前顶部褐变太快,请降低热量并用一块铝箔覆盖。 他们应该总共花费大约40分钟。
- 马上服务,或者如果你想服务土豆,稍后离开去完全冷。
- 另一种服务于奶酪的方法是让它变凉,然后用切刀切成圆形。 将圆形放在涂有油脂的烤盘上,并在热炉中再加热约10分钟。 当用勺子刮掉时,留在盘中的边缘是我最喜欢的位。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 552 |
总脂肪 | 35克 |
饱和脂肪 | 22克 |
不饱和脂肪 | 10克 |
胆固醇 | 111毫克 |
钠 | 449毫克 |
碳水化合物 | 40克 |
膳食纤维 | 4克 |
蛋白 | 21克 |