这种蓬松的结霜 - 有时称为白山结霜，因为它的山峰白色的山峰 - 是一个简单的，比典型的黄油和糖粉糖霜少甜的糖霜。
煮糖浆逐渐打成蛋清，轻松蓬松，不加脂肪。
我一直喜欢天使蛋糕上的糖霜。 这将是美好的几乎任何蛋糕或纸杯蛋糕。
一旦完成蛋糕结霜，就用椰子或切碎的坚果顶上磨砂的蛋糕。
你需要什么
- 半杯水
- 1 1/2杯糖（粒状）
- 2汤匙玉米糖浆（光）
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 3个大蛋清
- 1捏盐
- 1 1/2茶匙香草精
如何做到这一点
- 在一个沉重的平底锅里，加入水，玉米糖浆，糖和塔塔奶油。 搅拌混合。
- 将锅放在中等热量下，盖上锅，然后将糖混合物煮沸。
- 取下盖子并继续在糖果温度计上将糖浆（不搅拌）煮沸至约242°F，或者直到糖浆从勺子中滴出少量水滴回沸腾的混合物中时旋转。
- 从热中除去糖浆。
- 将蛋清放入干净无油的碗中。 用电动搅拌器打蛋清和一撮盐，直到蛋白开始保持软峰。
- 继续打蛋清，同时逐渐加入热的糖浆，薄薄的，稳定的水流。 加入香草并继续搅拌约8至10分钟，或直至结霜达到高峰。
- 立即冰冻蛋糕; 随着冷却，结霜会变厚。
- 这足以使一个大的天使食物蛋糕，一个9×13英寸的蛋糕或2层蛋糕霜冻。
专家提示
- 一旦完成蛋糕的结霜，就可以将椰子，碎坚果或碎薄荷糖果放在磨砂蛋糕上面。
味道变化
- 蓬松的橙色糖霜：省略香草，用2至3茶匙精细磨碎的橙皮和1/2茶匙橙色提取物代替。
- 蓬松柠檬糖霜：省略香草，用2茶匙细碎柠檬皮和1/2茶匙柠檬提取物代替。
- 蓬松薄荷糖霜：省略香草并加入1茶匙薄荷提取物。 将1/4杯碎薄荷糖倒入糖霜中，或将糖果洒在糖霜蛋糕上。
- 红糖煮糖霜：用糖包装的浅红糖替代砂糖，将香草减少至1茶匙。
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| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 177 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 89毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 3克 |