扁豆肉丸和“真正的”肉丸一样好，但它们还有营养丰富且美味可口的好处。 这种扁豆肉丸素食食谱不仅不含乳制品，而且无蛋。 如果您是限制性饮食，使用无麸质面粉会增加另一层保护。 虽然有许多不同的纯素食肉丸食谱使用其他成分，如鹰嘴豆，糙米，花椰菜，豆腐，豆，，芹茶等等。 这个配方可以使蘑菇，亚麻籽，扁豆和无麸质粉末的肉丸变得简单。
提供4-6
你需要什么
- 2杯红扁豆，冲洗
- 3杯蔬菜汤
- ½杯细碎的洋葱
- 2瓣大蒜，切碎
- 1汤匙橄榄油，加上更多的烹饪
- 8盎司crimini或纽扣蘑菇，切片
- 1茶匙干百里香
- 1杯营养酵母
- 1杯精细研磨的亚麻籽（也称为亚麻粉）
- 大约¼杯无麸质面粉，如高粱或米粉，如果需要的话可以更多
- 盐和胡椒粉调味
如何做到这一点
- 在一个中等大小的锅中，将扁豆，蔬菜，洋葱和大蒜结合起来煮沸。
- 放下热量，让扁豆煨，覆盖约20-25分钟，或直到非常软。
- 用马铃薯捣碎器或叉子从热中取出并捣碎。
- 同时，用中等热量的小煎锅加热橄榄油。
- 加入蘑菇和百里香，炒香，直到蘑菇非常柔软，大约4-6分钟。
- 在食品加工机或搅拌机中，将一半小扁豆混合物与蘑菇，亚麻籽和营养酵母混合并加工至光滑。
- 将加工后的混合物加入剩余的扁豆混合物中，并用木勺混合，直至混合。
- 逐渐搅拌高粱粉或米粉，一次一汤匙，直到混合物结合在一起。 在成球之前让混合物达到室温。
- 煮扁豆球。 用中等强度的热量在重底锅中加热少量油。
- 将扁豆球放入热油中 ，每次烹饪的时候尽可能多地烹饪，而不会互相接触。
- 库克，翻转扁豆球四面棕色，直到他们金黄色，约4分钟。
- 重复，直到所有的扁豆球煮熟。
配料替换和烹饪技巧
这些用扁豆制成的素食肉丸很容易准备，可以通过多种方式享用：在意大利面上购买商店买来的或自制的酱汁，无乳制品的三明治面包作为无肉的肉丸子，或者自己包装。 当逐渐添加无麸质面粉时，只需添加足够的量以便混合物保持在一起。 虽然有些人喜欢用他们自己选择的酱汁烹制肉丸，但是当它们先在锅里烤或轻轻煎炒时，它们的效果会非常好，因为这样可以防止它们分崩离析。 用这种无牛奶番茄伏特加酱汁和意大利面煮熟的意大利面酱，用三明治享用它们，或者像吃一样！
扁豆丸混合物可以提前1天制成，然后形成球并煮熟。