Broa是葡萄牙面包中最美味的一种。 面包的外部是黑暗和硬皮，是牙齿咬入的真正运动。 然而，里面是耐嚼和潮湿的，但没有一点通风，就像一些面包可以。 玉米面与普通小麦面粉混合使其变得致密。 你觉得你正在一个切片吃整餐！
关于制造Broa的最佳方式的看法似乎是多种多样的。 我读过的一些食谱使用了海绵方法，有些人似乎更喜欢玉米粉比玉米面。 一些使用牛奶和一些只是水。 据一位消息人士透露，亚述人使用白玉米面粉制作了这种面包叫做Pãode Milho的版本。
当然，传统的烤面包的方法是在充满蒸汽的砖或石炉中烘烤。 这产生了坚韧的外壳和潮湿的内部。 下面的食谱改编自Ana Patuleia Ortins的葡萄牙家常烹饪中的一种，可以在普通家用烤箱中烘烤。 如果你有兴趣试图模仿砖炉的效果，你可以尝试在披萨石上烤面包，或使用Jean Anderson的方法，她在她的书“葡萄牙食品”中分享它的方法。
你需要什么
- 1汤匙干酵母
- 1/4杯温水（90至112华氏度）
- 1/2汤匙通用面粉
- 1磅玉米面（精细研磨）
- 3至3 1/4杯水（煮沸和分开）
- 稀少1汤匙盐
- 1磅多用途面粉（我使用一种来自健康食品商店的产品，里面有一些细菌，我觉得这些面包添加了很好的质地）
如何做到这一点
- 准备海绵：将酵母溶解在温水中，搁置10分钟。 混合½汤匙面粉，盖上并搁置1小时。
- 将玉米面粉放在一个大碗里。 将盐溶解在2½杯沸水中。 将盐水倒在玉米面上，迅速搅拌，彻底混合，确保所有面粉都被沾湿。 它应该看起来像块状土豆泥。 放在一边，直到它足够凉爽，可以处理约15或20分钟。
- 当玉米粉冷却后，逐渐在通用面粉，酵母海绵和剩余的1/4杯剩余的水中混合，在这一点上应该是微不足道的。 混合，直到面团融合在一起。 如果面团看起来有点干，可以加入更多的剩余水分，使面团更加柔软。 尽可能少地使用水。 将面团揉在碗中约10分钟。 它会觉得粘稠。 用面粉拂去面粉，并用干净的干抹布覆盖。 把它放在一个温暖的无风干的地方，直到双倍，大约2个半小时。
- 将烤箱预热至500度。
- 当面团加倍时，不要捶打。 小心地将其分成2个部分，而不会使面团放气。
- 在另一个碗中旋转一些水，倒出来，并在碗中撒上一些面粉，以粘在两侧。 将一块面团放入碗中，并将其卷成一个粗糙的球。 将碗倒置在圆形蛋糕盘或金属派盘上。 用另一块重复。
- 将平底锅放在烤箱的中间架上烤35到45分钟。 敲击时底部应呈空心状，面包外部呈金黄色。 切割前先冷却20分钟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 194 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 748毫克 |
| 碳水化合物 | 35克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 4克 |