焦糖洋葱总能为任何菜肴增添甜美的味道，而且在这个食谱中，他们是用鸡汤和一点奶油做成的。 简单地煎嫩的鹿肉腰部，洋葱增加了瘦肉的舒适丰富。 鹿肉与水果搭配得很好，质朴的苹果梨酱肉桂和丁香是这道菜的配菜。
你需要什么
- 5汤匙无盐黄油
- 3汤匙橄榄油或植物油
- 2个大洋葱，切成两半，切成薄片
- 1汤匙红糖
- 冲洗犹太盐
- 短跑现磨胡椒粉
- 1杯鸡汤，自制或包装（不罐头）
- 1/2杯厚奶油
- 3枝嫩枝百里香
- 2个大苹果，去皮和去核
- 1 Bosc梨，去皮和药心
- 1肉桂棒
- 2整个丁香
- 1英寸块鲜姜，去皮和磨碎
- 2鹿肉腰
- 1个大蒜丁香
- 1个柠檬皮
如何做到这一点
- 用大汤匙将大汤匙黄油和1大汤匙橄榄油或植物油融化，用中火加热。 加入洋葱，在上面撒上红糖，并用犹太盐和几个好的黑胡椒调味。
- 盖上并降低热量煨7到8分钟，直到洋葱软化。 将洋葱搅拌均匀，从锅底搅拌，并在低温下煮15分钟，直到洋葱变黄，刚开始变褐。
- 搅拌鸡汤，厚奶油和1枝新鲜百里香，慢慢炖10分钟，直到液体减少一半，酱汁变稠。
- 当洋葱煮熟时，将苹果和梨切成1英寸的块，然后与肉桂棒，丁香和磨碎的生姜一起放入炖锅中加1/2杯水。 煮沸，然后降低热量，盖上锅，并煨15分钟，直到水果变软。
- 取出肉桂棒和丁香，用土豆捣碎机捣碎苹果和梨粗糙，就像厚厚的苹果酱。 覆盖并保持温暖。
- 让鹿肉腰部达到室温，然后用洁净盐和新鲜研磨的胡椒调味。 将剩余的2汤匙橄榄油或植物油加热至大煎锅中，直至油脂闪烁。 用各种钳子翻转鹿肉腰部，直至均匀变成棕色。
- 用手掌或厨师的刀将蒜瓣粉碎在砧板上。 加剩余的3汤匙黄油，捣碎的蒜瓣和2枝新鲜的百里香放入锅中，并将热量降至中等。
- 将鹿肉和融化的黄油混合，将它们翻过来一次，保持10分钟，或者直到它们的内部温度达到135°F， 立即读取温度计插入腰部最厚的部分。
- 将鹿肉转移到砧板上，让腰部休息10分钟，然后切成对角线上的切片。 为了服务，将奶油焦糖洋葱放在盘子上，然后在上面放上鹿肉切片。 撒上洁净的盐或片状海盐和磨碎的柠檬皮。 将苹果梨酱倒在一边，并提供服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 508 |
| 总脂肪 | 36克 |
| 饱和脂肪 | 17克 |
| 不饱和脂肪 | 14克 |
| 胆固醇 | 72毫克 |
| 钠 | 186毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 6克 |