这个配方最初被称为兔肉ragù，但由于野兔肉在美国很罕见并且很难找到 - 而且当你找到它时可能相当昂贵 - 在这种适应过程中它被替换为兔肉。 但是，如果您确实有野兔肉的来源，请随时使用。 一般来说，野兔肉比兔肉略微更黑，更坚硬，更加粗壮，在味道和质地上更接近鹿肉，而兔肉则与鸡肉相比。
您也可以用碎牛肉或其他碎肉制作这种食谱。 它不会有相同的质地或口感，但仍然美味！
将这道菜搭配Amarone della Valpolicella Classico红葡萄酒，如Masi Costasera。
[根据食谱研究与创新经理Victor Pasa Guilera的调制，Pastificio Giovanni Rana开发出与Valpolicella葡萄酒产区的Masi Agricola葡萄酒搭配。]
你需要什么
- 对于拉古：
- 2汤匙橄榄油（特级初榨）
- 3汤匙黄油
- 2盎司胡萝卜（切碎）
- 1盎司洋葱（切碎）
- 1/2盎司芹菜（切碎）
- 1 1/2磅兔子（无骨，碎肉;野兔可选）
- 5盎司培根（地面）
- 半杯酒（红色）
- 1 花束加尼 （鼠尾草叶，月桂叶和迷迭香）
- 8盎司番茄酱（番茄酱番茄酱）
- 1杯水
- 1撮细海盐
- 1捏黑胡椒（新鲜磨碎）
- 对于面食：
- 1 pkg。 乔瓦尼拉纳tagliatelle
- 10盎司兔子
- 1汤匙黄油
- 2盎司Parmigiano-Reggiano奶酪（新鲜磨碎，供食用）
- 1/4至3/4新鲜迷迭香
- 1至2汤匙。 橄榄油（特级初榨橄榄油）
如何做到这一点
为了使ragù：
- 用中火加热特级初榨橄榄油在一个大锅或荷兰烤箱中。 加1汤匙黄油，当它融化并且泡沫消退时，加入胡萝卜，洋葱和芹菜。
- 将蔬菜炒软至约10分钟。
- 将EVOO加入平底锅中，一旦它变热，加入胡萝卜，洋葱，芹菜并将其全部放入黄油中。
- 一旦你炒蔬菜添加碎肉和地面培根，并让厨师10至15分钟。
- 添加红葡萄酒，让它蒸发约1分钟，然后将花束加入锅中。
- 加入番茄酱，水，盐，胡椒粉，剩余2汤匙黄油和煨，盖上，低热约5小时，或直到肉很嫩。
- 删除并丢弃花束加尼; 在制作意大利面时将ragù放在一旁。
制作面食：
- 将面条放入一大锅盐水沸腾的水中煮1分钟，然后沥干，加入10盎司的ragù和黄油和大量的平底锅或碗中，均匀地涂上。
- 配上迷迭香小枝，上面点上一点特级初榨橄榄油，上面撒上磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1740 |
| 总脂肪 | 95克 |
| 饱和脂肪 | 35克 |
| 不饱和脂肪 | 38克 |
| 胆固醇 | 614毫克 |
| 钠 | 984毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 182克 |