我的家人一直都很擅长野餐,当我还是小孩时,我母亲在这些场合的标准之一就是冷炸鸡。 作为一个南方人,她用油炸而不是油炸。 在前往山上或湖边的一个晚上,她会炸两只整只小鸡(愿望骨是我最喜欢的作品),那天晚上它会非常清脆甜美。 在野餐的第二天,它会以不同的方式变得潮湿但甜美 - 几乎是另一道菜。 第一次去吃饭和第二天的野餐都可以很容易地增加一倍或三倍。
浪漫餐饮专家Joy Nordenstrom编辑
你需要什么
- 2块骨头,皮肤上的鸡胸肉(或大腿)
- 对于腌料:
- 2杯培养的酪乳
- 1汤匙热辣椒粉
- 1汤匙盐
- 对于涂层:
- 1/2杯通用面粉
- 2茶匙热辣椒粉
- 2茶匙盐
- 半茶匙黑胡椒
如何做到这一点
- 将腌料原料彻底混合在一个拉链塑料袋中,加入鸡肉,并冷藏12-24小时,偶尔转动以确保覆盖。 (如果你很匆忙,你可以跳过延迟,只需将鸡肉浸在腌料中,然后继续步骤3,但机会不会很多。)
- 将涂料成分混合在拉链塑料袋中并充分摇匀。 倒入深碗或方形烤盘中。
- 去除腌料中的鸡肉,甩掉多余的卤汁,然后在涂层中疏通。
- 把鸡放在一个盘子上,让它在冰箱里休息30分钟。
- 加热1/2至1英寸的油在一个中等温度,中等热量的直面,有盖煎锅。
- 一旦油脂变热,在涂层中重新挖掘鸡肉,甩掉多余的肉,加入煎锅(皮肤面朝下)。
- 煮四分钟或直到浅金黄色。
- 将鸡肉翻过来,将温度降低至低温,再盖上15-20分钟。 (理想情况下,烹饪直到即刻读取温度计注册乳房150F或大腿155F。)
- 取下盖子,将热量增加到中等高度,然后再翻转。 再煮5分钟,直到涂层酥脆,红褐色。
- 在纸巾上放上一块盘子,或者在锡箔衬上的烤盘上晾晒衣架。
注1:坚持使用相同尺寸的乳房或大腿,以确保相同的烹饪时间。
注2:如果加倍食谱,分两批烹饪以避免过度拥挤或使用大到大的煎锅。
注3:虽然铸铁广泛被誉为煎鸡的首选煎锅,但我发现不锈钢或铝更好。 铸铁发热慢,冷却速度慢,当你打开燃烧器时,你真的希望得到更快的反应。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 1560 |
总脂肪 | 85克 |
饱和脂肪 | 26克 |
不饱和脂肪 | 33克 |
胆固醇 | 445毫克 |
钠 | 7,176毫克 |
碳水化合物 | 47克 |
膳食纤维 | 6克 |
蛋白 | 144克 |