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制作Hoshigaki
肖恩·汀布莱克 几个世纪以来，日本人一直在用传统方法制作干柿子，称为hoshigaki 。 这些耐嚼，温和甜味的水果通常作为茶叶甜点享用，尤其是绿茶 。
在他们最基本的情况下，柿饼是被剥皮和挂起的柿子，直到它们萎缩并在其表面上形成天然糖衣。 但除此之外还有更多。
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选择合适的柿子
肖恩·汀布莱克 美洲有两种主要的柿子类型： 扶余和ha屋 。 扶余柿子是蹲下来的，可以像苹果一样吃掉。 它们有着酥脆，几乎呈蜡质的质地，甜味稍微让人想起姜饼。
然而，对于hoshigaki，你将需要使用hachiya柿子。 这些更长，更尖锐。 未成熟时，它们是坚硬的，但当它们成熟时，肉变成凝胶状。 未成熟的hachiyas不可食用。 肉是强烈的单宁和苦涩。 尽管如此，你希望它们仍然不成熟并且相当坚固。
选择至少有一英寸茎附着的水果。 如果水果的果肉完全柔软，不要尝试将它们用于腌制; 相反，把它们放在肩上的柜台上，让它们成熟。 柔软时，肉可以像布丁一样享用，或用于烘焙食品。
不要担心水果皮肤上的黑斑。 这是由晒伤引起的，但不影响最终产品。
03年06月
剥柿子
肖恩·汀布莱克 修剪顶部的萼片，尽可能靠近茎部。 使用锋利的削皮器，将柿子的皮剥离水果，注意不要弄伤果肉。 被剥皮的水果会变得滑溜，而粘胶会在你的皮肤上形成粘性残留物。
04年6月
挂柿子
肖恩·汀布莱克 用缠绕在柿子茎上的缠绕物将它们挂在气流和湿度好的地方，如车库或地下室。 如果可能的话，水果也可以暴露在阳光下也很好。 确保水果之间有空间。 传统上，柿子悬挂在同一根绳子的两端，并悬挂在2英寸长的竹片上，通常在露天的避风处。
05年06月
按摩柿子
肖恩·汀布莱克 第一周，不要碰柿子。 当湿滑的表面变得发粘并开始变硬时，每天至少一次轻轻地按摩柿子几秒钟。 随着果实中的单宁分解，果肉会变软，果实变得柔软，起初只在果面附近，最终一直到果核。 革质表面会变暗变棕色。
按摩柿子时要非常小心。 当肉质最柔软时，它可能会穿透皮肤。
如果柿子在外部发霉，请丢弃它们。
06年06月
保持按摩，直到糖的绽放
肖恩·汀布莱克 大约一个月到六个星期后，水果会枯萎，表面会形成粉状的白色花朵。 这是在水果外部形成的天然糖，并表明hoshigaki已准备就绪。
如果糖在六周内不开花，但水果黑暗而坚实，你的环境可能不够潮湿。 尝试将水果拉下来，放入密封的容器中，如大型梅森罐子或拉链袋。 糖应在两到三天内绽放。
E喜欢你的hoshigaki作为零食或切片他们到沙拉和甜点。