在新墨西哥州烤智利

07年1月

成堆的新墨西哥绿色智利

在收获季节（主要在9月份），在农贸市场，农场摊位和普通杂货店，发现了像上图所示的新墨西哥辣椒堆。

在新墨西哥州，很容易找到这样的智利。 其他州的一些特色市场将带来新鲜的新墨西哥辣椒，但这些辣椒将仅在季节内收获，主要在9月份。

被警告：我们这些新墨西哥州以外的人可能会陷入扭曲的虚假迷宫，或至少区别不同的标签。 虽然包括着名的哈奇绿辣椒在内的大多数新墨西哥辣椒与阿纳海姆辣椒在视觉上没有区别，并且阿纳海姆在加利福尼亚全年种植，因此可用于食谱中不完美但可行的替代品，但实际的阿纳海姆辣椒经常被贴上标签作为“poblano”辣椒在各地的市场，当然，poblanos然后被标记为阿纳海姆。 什么是新墨西哥智利爱好者要做的？ 去看看他们的样子。 上面的那些东西？ 那些是新墨西哥辣椒。 寻找他们。 （仍然有一些困惑？查看新鲜辣椒的种类 。）

另一种选择当然更容易，那就是购买罐装哈奇绿色辣椒。 他们可以烤和整个（通常大约4个辣椒一罐）或烤和丁，完美的抛入炖菜或搅拌成酱汁。

对于那些愿意投入时间的人：像新墨西哥州那样做，并在赛季内大量烘烤，然后将它们放入冰箱中，以便在渴望新墨西哥辣椒完美辣和美味的任何时候吸引他们。

07年2月

绿色智利，红色智利

03年7月

智利进入市场

人们倾向于在新墨西哥州购买大量的智利，足以维持这一年。

手剥辣椒是工业化学剥皮版本的首选，但它们是劳动密集型的。 而烘烤它们是手剥的必要步骤，很难在家用设备上大量使用。 因此，该州周边的农民和供应商为他们的顾客提供烘焙服务（这项任务曾经在邻里面包房的大型烤箱中进行）。 在这里，一位农民到达农贸市场，拿着20磅重的麻袋和烘焙机。

04年7月

在农民市场上烤智利

07年05月

烤智利，准备出汗

06年7月

烤智利，准备带回家和果皮

07年7月

剥皮烤智利

剥皮烤辣椒很容易，但如果你烤足够多，可能需要一些时间。 皮肤应该立即滑落。

周围没有专业烘焙师？ 参见如何在家里烤智利 。 一个小小的警告：你需要一次小于20磅的批次。

一旦你有烤辣椒，你可以将它们分成大或小的部分。 带有一点洋葱切碎的绿色辣椒是许多新墨西哥餐桌上的简单调味品。 或者，制作绿色智利炖肉和昏厥。 这个绿色智利汤的另一个个人最喜欢的。