在土耳其美食中，'meze'（meh-ZAY）是一组食物，在主菜到达之前作为一系列开胃菜或开胃菜。 如果你外出就餐，'meze'菜通常是如此丰富和美味，他们最终掩盖了其余的膳食。
你通常可以在吃肉或者鱼之前预期两轮'meze'。 最常用新鲜的时令蔬菜制作的'meze'冷盘首先被送达，然后是一轮热门的“meze”选择。
热'meze'特色肉类，海鲜和奶酪，和菜通常炒。 热门“meze”的典型例子叫做'sigaraböreği'（见-GAR'-ah BUHR'-ay-ee）。 这道菜几乎在每个餐厅和每个家庭厨房都是一个很好的旧待机。 它随处可见，深受所有人的喜爱。
比命名更健康
在土耳其语中，'sigara'实际上意味着'香烟'。 这些糕点因其长而薄的卷状而得名。 但相似之处就此止步于此。 这些美味的新鲜'yufka'面团，充满土耳其白色奶酪，类似于Feta，对你和你的味蕾都很有益。
你也可以尝试不同的土耳其奶酪和其他馅料，如调味牛肉，土耳其五香牛肉，被称为'pastırma'（pah-STIR'-mah）和辛辣牛肉香肠，被称为'sucuk'（soo-JOOK）。
如何服务香烟糕点
您可以随时使用'sigaraböreği'作为首发，以及其他'meze'菜肴来完成您的土耳其风格菜单。 他们还为孩子们制作了很棒的小吃。 我喜欢在白天进行炒作和批量生产，并让他们为放学后的咀嚼做好准备。
他们在派对上也可以做出咸咸脆脆的手指食物。 尝试绕过一盘新鲜烹制的糕点，看着它们消失。
这是制作土耳其“香烟”糕点的基本配方。 您可以在地中海杂货店和销售土耳其食材的网站上找到'yufka'。 如果你有额外的时间并且能够承受一些手肘的油脂，你可以推出自己的'yufka'床单。
如果您找不到新鲜或冷冻的'yufka'，您还可以使用冷冻phyllo糕点表。 一次使用两张或三张纸，使面团足够厚，以便滚动。
你需要什么
- 4个新鲜的'yufka'床单（24英寸直径，或1包冷冻phyllo面团，9英寸乘13英寸）
- 1/2磅（600克）土耳其白奶酪（或Feta）
- 2汤匙意大利欧芹（切碎）
- 冲击盐
- 胡椒粉
- 用于油炸的植物油
如何做到这一点
- 如果您使用的是圆形'yufka'床单，请使用比萨刀或锋利的刀将其切成三角形。 将每个圆圈分成8到10个三角片，就像你在切一块披萨一样。 每个三角形的宽底部应该宽约四到五英寸。
- 如果您使用冷冻phyllo，请根据包装说明轻轻解冻。 以下是关于使用冻结phyllo的一些提示 。
- 使用两个彼此重叠的phyllo表，开始于其中一个短边的中心点。 对角地切到左下角。 从顶部中心点重新开始，沿着对角线向下切到右下角。 这会给你从每个矩形表单三个糕点三角形。
- 在一个小碗里，用手指将白奶酪或羊乳酪粉碎。 加入切碎的香菜，盐和胡椒调味。
- 取一个酥皮点心三角形并将其定位，使宽端位于底部，点指向远离你。 在靠近底边的一条细线上铺上一大汤匙填充物，每边留下大约半英寸的空隙。
- 在开始滚动之前，将糕点的右下角和左下角向中心折叠以覆盖填充物的边缘。 这会在您将糕点卷起时将填充物陷入内部。
- 用你的手指轻轻地将糕点从你身上滑向三角形的位置。 当你沿着任何开放的边缘尝试蜷缩。 当你到达最后，润湿三角形的内侧并将其粘贴在辊子上。 这将封住它，因为它会炸薯条。
- 加热约两英寸的油，以油炸温度。 在平底锅上添加几个糕点，在它们之间留下一些空间，以防止它们互相粘在一起。
- 使用叉子或叉子时，将它们四处移动，以便以更均匀的颜色进行煎炸。 当两端开始变褐时，将它们翻转过来让对方煮熟。 当糕点完成时，它们应该是金黄色的，全身都是黑色的。
- 上菜前，将糕点放在厚厚的纸巾上。