蘑菇是一种低酸食品，这意味着他们需要在罐头上进行一点特殊的处理，但是这种白葡萄酒醋酱以尽可能最美味的方式做到了这一点。 这些腌制蘑菇利用意大利草药，大蒜，碎红辣椒片和黑胡椒。 直接从罐子里啃或加入沙拉，开胃菜盘子或熟食盘。 这些令人惊讶的容易拉到一起这样美味的咬！
此配方经Rebecca Lindamood “Not Your Mama's Canning Book”许可转载，©2016 Page Street Publishing。
你需要什么
- 3磅/ 1.4公斤小蘑菇（按钮，最宽部分不超过1 1/2英寸/ 4厘米）
- 1/2杯/ 120毫升柠檬汁（瓶装）
- 1 1/4杯/ 300毫升白葡萄酒醋（酸度5％）
- 1杯/ 237毫升橄榄油（纯）
- 5瓣蒜（轻轻捣烂剥皮）
- 1 1/2茶匙/ 8克盐（洁净）
- 1 1/2茶匙/ 2克牛至（干）
- 1 1/2茶匙/ 1克罗勒（干燥）
- 1茶匙碎红辣椒片
如何做到这一点
仔细清洗蘑菇并修剪茎杆，使其不超过距蘑菇盖¼英寸（6毫米）。 在另一个配方中使用茎。 如果你愿意，你可以将大蘑菇切成两半，但这不是绝对必要的。 加入一个带柠檬汁的大型不锈钢汤锅，并用淡水覆盖蘑菇。 煮滚。 当它沸腾时，设定你的计时器并煮沸
5分钟。
沥干蘑菇并将其装入半瓶（240毫升）瓶中，留下½英寸（13毫米）顶部空间。
在另一个平底锅中，搅拌白葡萄酒醋，橄榄油，蒜瓣，盐，牛至和罗勒叶，以及碎红辣椒片。 将此混合物在中高温下煮沸。 从煮沸的盐水中捞出大蒜，然后在每个罐子里的蘑菇中夹入一颗丁香。 搅拌醋和油敷料，并将其包在瓶中的蘑菇上，保持½英寸（13毫米）的顶部空间。 用醋沾湿纸巾，用它擦拭干净的瓶子边缘。 将瓶盖固定到位并适当拧紧。
使用罐头钳将罐子转移到装满沸水的罐头上，罐子上覆盖罐子2英寸（5厘米）。 将罐头的盖子放在适当位置，将水倒入锅中煮沸20分钟。 小心地将罐子转移到毛巾衬里的柜台或电线冷却架上，让它们完全冷却，最好过夜，然后取下环，擦干净罐子并贴上标签。
COOK的笔记
- 加工完成后，您可能会注意到罐子里的油和醋分开。 这不是一个值得关注的问题。 在我打开它之前，我总是给我的瓶子坚实的一两个动作来重新组合它们。
- 不要扔蘑菇周围的敷料！ 你可以用它作为一个独立的意大利沙拉酱或用它腌鸡肉或猪肉。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 184 |
| 总脂肪 | 14克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 366毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 10克 |