Panettone （西班牙语panetón ）是一种来自意大利的甜面包，已成为南美洲最重要的节日传统之一。 这是一个装满干果和坚果的烘焙面团，用圆形装饰纸模具烘烤。 面团升起几次，从而发展面包的风味和质地。
传统上，圣诞节前夕，拉丁美洲人用热巧克力在拉丁美洲享用。 但它会在第二天早上做出美味的烤面包和法式烤面包，以及美味的面包布丁（如果有剩余的话）。 Panettones保持得很好，并制作出色的节日礼物。
你需要什么
- 2 1/4杯面粉（分装）
- 2/3杯水
- 2汤匙杏酱
- 1汤匙速溶酵母（分装）
- 1/4杯糖
- 12汤匙软化黄油（分开）
- 6个蛋黄
- 1茶匙盐
- 2茶匙优质香草
- 3/4茶匙橙色提取物
- 3/4茶匙柠檬提取物
- 2汤匙蜂蜜
- 1/2杯干樱桃（切碎）
- 半杯金葡萄干（切碎）
- 半杯山核桃（切碎）
- 2汤匙融化的黄油
- 1杯糖果糖（筛选）
- 1/2茶匙香草
- 盐少许
- 1-2汤匙牛奶
如何做到这一点
- 制作海绵：将1 1/2杯面粉，2/3杯水，2汤匙杏酱和1茶匙酵母放入小碗中并一起搅拌。 盖上保鲜膜并置于温暖的地方休息3小时。
- 做面团：在混合器的碗中，加入海绵，3/4杯面粉，1/4杯糖和1茶匙酵母。 使用挂钩揉面团，直到混合物光滑和有弹性，约3-5分钟。
- 每次添加3个蛋黄，并揉至面团光滑，有光泽，有弹性。
- 用保鲜膜覆盖面团，并允许在温暖的地方上升，直到两倍大小，约2小时。
- 将面团放回搅拌机中，加入盐，香草，柠檬和橘子调味料，蜂蜜和1茶匙酵母。 揉1分钟。
- 添加3个蛋黄并揉搓直至合并。 加入12汤匙软化黄油，一次一汤匙。 揉捏直至面团柔软，有光泽并且非常有弹性，约5分钟。 面团应从碗的两侧拉开。
- 用2汤匙面粉把切碎的葡萄干，樱桃和山核桃去掉。 将它们添加到面团中并且简单地揉捏，直到混合。
- 将面团放入涂油的碗中，盖上保鲜膜，并冷藏过夜。
- 第二天早晨，把面团放到面粉表面并成形为一个球。 将面团放入6英寸直径的panettone模具内，或者使用干净的涂有羊皮纸的奶油咖啡。 用剪刀在面团顶部做一个小十字。
- 让面团在温暖的地方上升，直到尺寸变成三倍，这可能需要几个小时，因为面团从冰箱冷却。
- 将烤箱预热至375度30分钟。
- 将panettone放入烤箱，将烤箱温度降至325度。
- 将圣帕缇克烤约1小时，直到它上升并在顶部按压时弹回一点（如松饼）。
- 让panettone在平底锅里冷却。
- 进行结冰（可选）：将2汤匙黄油融化，并甩成1杯糖粉。 加入1/2茶匙香草，一撮盐和1-2汤匙牛奶，直至达到所需的一致性。 装饰上的小甜点装饰在潘妮托妮上方。
- 将塑料包裹的潘妮托尼存放1周。
注意：传统的意大利通心粉是用称为“Fiori di Sicilia”的特殊调味料制成的，您可以在美食店和网上购买。 用来代替柠檬和橙子提取物。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 107 |
| 总脂肪 | 7克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 47毫克 |
| 钠 | 72毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |