了解更多关于这款来自阿姆斯特丹的典型烟熏香肠
Ossenworst的定义：
Ossenworst是一种据说产自阿姆斯特丹的熏牛肉香肠。 它在荷兰广泛使用，但您可以在荷兰超市找到工厂制造的版本，但它们与真实的东西几乎没有相似之处。 这就是为什么传统的阿姆斯特丹osseworst （拼写不带“n”）现在受到全球慢食运动维护的濒危遗产食品国际目录“ 慢食方案”的保护。
Ossenworst起源＆词源：
Ossenworst最初是用牛肉制成的，这就解释了为什么它的名字被翻译成“牛肠”。 许多消息来源声称，香肠有犹太人的根源，但缺乏真正的证据。
在他的着作De Dikke Van Dam （阿姆斯特丹，Nijgh＆Van Ditmar，2006）一书中，作者Johannes Van Dam写道，当时流行的食谱De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid （1746） 中出现的食谱与该技术没有多大区别今天阿姆斯特丹屠夫使用工匠。 如今， ossenworst当然是用瘦牛肉而不是牛肉制成的。
也被称为： Amsterdamse Osseworst
Ossenworst如何制造：
根据荷兰慢食协会的资料， ossenworst的超市品种通常“ 不过是用白胡椒和盐调味的粘性牛肉，塞入塑料管中”。 然而，真正的东西是用优质牛肉成熟至少10天，以改善其风味，然后再磨碎。
然后手工添加香料 - 通常是盐，白胡椒粉和梅斯，还有荷兰东印度公司的其他典型香料，例如肉豆蔻和丁香，以便香肠保留其松散的结构特性。 然后将香肠肉塞入天然牛肉肠内 ，然后将ossenworst再熟化 24小时。
在低温下预先干燥一小时后，大多数真正的ossenworst品种也被熏制。 这种后熟过程增加了风味，并确保烟雾更好地粘附在肉上。 正宗的阿姆斯特丹ossenworst熏在橡木或山毛榉的芯片上。 吸烟必须在低温下缓慢进行 - 通常是一天或一夜之间。
Ossenworst的用途：
成品必须在几天内消耗完。 Ossenworst通常用荷兰芥末切片，据说这有助于消化生肉。 其他典型的侧面可以包括阿姆斯特丹腌鱼 （腌黄瓜和洋葱）或腌珍珠洋葱 。 它通常作为发明者或啤酒的伴奏，但也是在荷兰流行的夹心馅。
在阿姆斯特丹哪里可以找到真正的ossenworst：
你会发现在许多优质的阿姆斯特丹屠夫正宗ossenworst 。 我们推荐：
Slagerij De Wit（Wakkerstraat 13，1097 CB阿姆斯特丹）
Slagerij Jong（Utrechtsestraat 37,1017 VH阿姆斯特丹）
Slagerij Louman（Goudsbloemstraat 76,1015 JR阿姆斯特丹）
Slagerij Vet（Zeedijk 99,1012 AT阿姆斯特丹）