茄子在蒜酱

09年01月

蒜蓉酱中的红烧茄子 - 一种流行的四川菜

Szechuan餐厅的一个流行特色是，大蒜酱茄子由大块的茄子和猪肉炖制而成。 这道菜从辣椒蒜酱油中获取热量，可在亚洲/中国市场购买。 茄子是中国茄子，通常是紫色的细长茄子，通常有白色条纹。

制作茄子的唯一棘手的部分是在煮茄子时。 如果你曾经炸茄子，你会知道它喜欢吸油！ 为了解决这个问题，在这个食谱中，茄子在加入猪肉和调味料之前先用沸水煮熟。 但是，如果您想以更传统的方式准备茄子，我已经包含了炒茄子的说明。

以下是您需要在大蒜酱中制作红烧茄子的原料：

• 2个中国茄子（约10 - 11盎司）
• 2茶匙切碎的大蒜
• 1茶匙姜末
• 1个葱（葱，葱）白色和绿色部分，切碎
• 酱：
• 1 1/2汤匙（4 1/2茶匙）黑酱油
• 1汤匙（4 1/2茶匙）淡酱油
• 1汤匙中国米醋（传统黑米醋，或者你可以使用香醋或中国红米醋）
• 1汤匙中国米酒或干雪利酒
• 半茶匙砂糖
• 1/3杯鸡汤
  其他：
• 3 - 4汤匙碎猪肉（不超过1/4杯）
• 黑胡椒，捏
• 1/4茶匙玉米淀粉
• 1汤匙蔬菜或花生油用于炒
• 1汤匙辣椒蒜酱
• 1茶匙玉米淀粉混合1汤匙水

09年02月

切割茄子，第1步

切掉茄子的末端。 将茄子横向切成两半。 将每一半纵向切成四分之一。

09年3月

切茄子 - 第2步

1.将茄子切片从左至右排列并斜切成约3/4英寸厚的块。
2.将茄子放入沸水中煮1分钟（从水开始沸腾后开始计时）。 用纸巾擦干茄子。 确保茄子彻底排干。

替代烹饪方法 ：不要煮沸茄子，您可以在与猪肉和其他配料结合前先将其翻炒。 stir炒茄子，加热炒锅，加3汤匙油。 当油非常热时，加入茄子切片。 炒茄子2-3分钟，直到它开始变褐。 一定要不断搅拌茄子，使其不粘锅。 按下茄子去除多余的油。 取出并排出纸巾。

09年9月4日

准备芳香剂

细碎蒜和姜。 把洋葱切碎。

09年05月05日

准备酱汁和猪肉

1.在一个小碗中，将黑色和淡酱油，醋，米酒或干雪利酒，糖和鸡汤合并。 搁置。
2.在另一个小碗里，用手指将黑胡椒粉和玉米淀粉混合成碎猪肉。 （黑胡椒增加了额外的风味，而少量的玉米淀粉有助于防止猪肉粘在锅里）。

09年06月

炒猪肉和调味料

1.加热中高锅，加1汤匙油。 当油热时，加入大蒜，生姜和葱。 炒10秒，然后添加碎猪肉。 搅拌辣椒蒜酱。
2.炒至猪肉变白并接近煮熟（约1分钟），使用刮刀将其分成小块。

09年7月

添加茄子和酱

1.将茄子放入锅中。 搅拌一分钟混合一切。 将酱汁快速搅拌并搅拌成盘子。
2.将热量调低至中等程度（表盘上约4个），盖上盖子并煨约10分钟，直至茄子变软。

09年08月08日

加酱

将玉米淀粉和水混合物快速搅拌并将其加入锅中，迅速搅拌使其变稠。 将调味汁与其他配料混合并趁热食用。
注意 ：最后一步是可选的。 如果你想要，不要加入玉米淀粉浆，你可以将它从热量中取出并在1/2茶匙的亚麻油中搅拌。

09年9月9日

服务！

这道辛辣的菜和普通的熟糙米或白米很搭配。 您可以通过用切碎的韭菜，香菜或欧芹的几根小枝，或烤芝麻种子装饰菜来增强演示。