这款食谱是意大利北部维罗纳小镇上一家着名的餐厅和酒窖的Antica Bottega del Vino菜单上的一道受欢迎菜肴的配方。
Amarone della Valpolicella是来自维罗纳地区的红葡萄酒,由部分干葡萄制成。 其丰富的果味和浓郁的特色在烹饪中表现良好,出现在许多传统的当地菜肴中,包括意大利烩饭all'Amarone ,这是一种独特的意大利烩饭,其中的米饭用Amarone葡萄酒而不是通常的肉汤烹制而成。
对于这道菜,牛肉面颊慢慢轻轻地炖在Amarone葡萄酒中,直到它们分崩离析。 这是一种颓废,安抚的冬季菜,它会在意大利烩饭或意大利面之后制作出很棒的二道菜(主菜)。 它与玉米粥或土豆泥搭配得很好,但也可以涂在黄油蛋面上。
由于漫长的煨时间(对于叉子嫩,融化口中的质感是必要的),它会为周日晚餐做一个很棒的周末项目。 虽然煨时间长达数小时,但该菜本身花费最少的时间,而且大部分都是放手。
你可以在这道菜中使用任何浓郁的红酒,但要确保它的质量足够好,以至于你会乐意独自喝它!
你需要什么
- 1/4杯,特级初榨橄榄油,
- 2个洋葱,去皮并切碎
- 2胡萝卜,去皮,修剪,并切碎
- 2芹菜茎,切碎
- 2瓣蒜,切碎
- 3个牛肉面颊(约2 1/2磅/ 1公斤)
- 1瓶Amarone葡萄酒(750毫升)
- 4 1/2杯(1升)牛肉
- 细海盐,味道
- 新鲜研磨的黑胡椒,味道
- 2片鼠尾草叶
- 1枝迷迭香
- 2个月桂叶
- 1肉桂棒
- 4整个丁香
- 3杜松子
如何做到这一点
- 首先,用1/4杯橄榄油在中等热量的大炒锅中炒香葱 (洋葱,胡萝卜,芹菜和大蒜),直到变软变成淡褐色,8至10分钟。
- 用盐和胡椒调味牛肉面,并将它们加入锅中。 煮至黄褐色,2至3分钟。
- 加入葡萄酒和牛肉。
- 加入香料。 将热量调低,盖上盖子,温和地慢慢煮至4至6小时,肉分解后即可。
- 从锅中取出牛腩,放在一边。 将酱汁倒入锅中,保留液体并丢弃固体。
- 将调味汁倒入锅中,用小火炖至变稠,再加大约4至5分钟。
- 用奶油玉米粥,烤玉米粥或土豆泥将牛油面沾满汤汁。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 771 |
总脂肪 | 30克 |
饱和脂肪 | 9克 |
不饱和脂肪 | 16克 |
胆固醇 | 169毫克 |
钠 | 633毫克 |
碳水化合物 | 41克 |
膳食纤维 | 8克 |
蛋白 | 65克 |