这款食谱是意大利北部维罗纳小镇上一家着名的餐厅和酒窖的Antica Bottega del Vino菜单上的一道受欢迎菜肴的配方。
Amarone della Valpolicella是来自维罗纳地区的红葡萄酒，由部分干葡萄制成。 其丰富的果味和浓郁的特色在烹饪中表现良好，出现在许多传统的当地菜肴中，包括意大利烩饭all'Amarone ，这是一种独特的意大利烩饭，其中的米饭用Amarone葡萄酒而不是通常的肉汤烹制而成。
对于这道菜，牛肉面颊慢慢轻轻地炖在Amarone葡萄酒中，直到它们分崩离析。 这是一种颓废，安抚的冬季菜，它会在意大利烩饭或意大利面之后制作出很棒的二道菜（主菜）。 它与玉米粥或土豆泥搭配得很好，但也可以涂在黄油蛋面上。
由于漫长的煨时间（对于叉子嫩，融化口中的质感是必要的），它会为周日晚餐做一个很棒的周末项目。 虽然煨时间长达数小时，但该菜本身花费最少的时间，而且大部分都是放手。
你可以在这道菜中使用任何浓郁的红酒，但要确保它的质量足够好，以至于你会乐意独自喝它！
你需要什么
- 1/4杯，特级初榨橄榄油，
- 2个洋葱，去皮并切碎
- 2胡萝卜，去皮，修剪，并切碎
- 2芹菜茎，切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 3个牛肉面颊（约2 1/2磅/ 1公斤）
- 1瓶Amarone葡萄酒（750毫升）
- 4 1/2杯（1升）牛肉
- 细海盐，味道
- 新鲜研磨的黑胡椒，味道
- 2片鼠尾草叶
- 1枝迷迭香
- 2个月桂叶
- 1肉桂棒
- 4整个丁香
- 3杜松子
如何做到这一点
- 首先，用1/4杯橄榄油在中等热量的大炒锅中炒香葱 （洋葱，胡萝卜，芹菜和大蒜），直到变软变成淡褐色，8至10分钟。
- 用盐和胡椒调味牛肉面，并将它们加入锅中。 煮至黄褐色，2至3分钟。
- 加入葡萄酒和牛肉。
- 加入香料。 将热量调低，盖上盖子，温和地慢慢煮至4至6小时，肉分解后即可。
- 从锅中取出牛腩，放在一边。 将酱汁倒入锅中，保留液体并丢弃固体。
- 将调味汁倒入锅中，用小火炖至变稠，再加大约4至5分钟。
- 用奶油玉米粥，烤玉米粥或土豆泥将牛油面沾满汤汁。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 771 |
| 总脂肪 | 30克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 16克 |
| 胆固醇 | 169毫克 |
| 钠 | 633毫克 |
| 碳水化合物 | 41克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 65克 |