直接从新奥尔良，这个神话般的Cajun / Creole主菜简单而美味。 鸡Étouffée是虾或CrawfishÉtouffée的起飞。 这种类型的食谱简单地是用浓郁的酱油“窒息”，用酱油开始，这是一种由脂肪和面粉混合而成的混合物，直到面粉变成棕色。
Roux是一种经典配方，用于许多Cajun和Creole菜肴。 大多数面酱都是用油制成的; 在这个食谱中，黄油被添加更多的味道和丰富。 随着面粉在脂肪中的褐变，它开始尝到坚果味，但增稠力却消失了。 这就是为什么在这个配方中使用的面粉相对于液体的量。 通常，将酱分别烹制并加入盘中; 在这个配方中，面酱和鸡肉一起烹饪以节省时间。
在大多数大型超市里你可以找到Cajun或Creole调味料。 他们是香料的组合，包括大蒜粉，洋葱粉，辣椒粉，大量的辣椒，牛至和其他成分。 大多数都相当辛辣，所以根据你的口味调整这个配方中使用的量。
享受这种丰富而优雅的食谱，用一些热熟的米饭来浸泡美妙的酱汁。 一个蔬菜沙拉扔西红柿和蘑菇，并用一个简单的醋汁，或制作梨和绿色沙拉淋上毛毛雨。 一杯白葡萄酒是很好的伴奏。
你需要什么
- 2汤匙黄油
- 2汤匙油
- 1个洋葱切碎
- 3瓣蒜，切碎
- 1/2杯切碎的芹菜
- 1个青椒，切碎
- 6去骨去皮
- 鸡胸肉
- 1/4杯
- 面粉
- 1/8茶匙辣椒
- 1 1/2茶匙Cajun或Creole调味料混合
- 1（14盎司）可以鸡汤
- 1（14盎司）可以切丁西红柿，不受训练
- 2汤匙番茄酱
- 1磅小生虾，去皮和去皮
如何做到这一点
- 在大煎锅中，用中火将黄油和油融化在一起。
- 加入蔬菜并搅拌。
- 同时，将鸡胸肉切成3块，并在面粉，辣椒粉和调味品混合物中混合。
- 从锅中取出蔬菜，放在盘子上。
- 将剩下的面粉混合物与鸡肉一起放入煎锅中; 烹饪并搅拌至变黄，约5-6分钟。 面粉和鸡肉都应该是棕色的。
- 将蔬菜和鸡肉汤，西红柿和番茄酱一起放回锅中。
- 煮沸，然后减少热量，炖10到15分钟，或直到鸡肉煮熟，酱汁变稠。
- 将虾加入煎锅中; 煨3到5分钟，直到虾卷曲并变成粉红色。 在熟米饭上即成。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1448 |
| 总脂肪 | 77克 |
| 饱和脂肪 | 23克 |
| 不饱和脂肪 | 30克 |
| 胆固醇 | 580毫克 |
| 钠 | 1,249毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 154克 |