夏洛特是一种经典的模制甜点，开始于内衬海绵蛋糕或松脆饼的模子，并装满奶油冻，水果或慕斯。 在东欧的厨房里找到某种类型的夏洛特食谱是很常见的。 此配方来自芝加哥Tru Restaurant的Chef Gale Gand：“巧克力和香草”（Clarkson Potter / Publishers，2006）。
你需要什么
- 蛋糕：
- 1（7盎司）包裹松脆饼
- 2（1/2品脱）容器覆盆子
- 香草奶油蛋糕：
- 4杯全脂牛奶
- 1香草豆，纵向减半
- 1汤匙粉状明胶
- 2汤匙冷水
- 12个大蛋黄
- 1 1/3杯砂糖
- 装饰：
- 白巧克力卷发（见下文），可选
- 糖果商的糖
如何做到这一点
- 使用不粘喷剂涂布8英寸弹簧锅。 与羊皮纸一致，底部用圆圈，侧边用4英寸宽的条。 慷慨地喷涂羊皮纸。 将松脆的手指放在锅内。
- 挑选覆盆子，节省最好的，略少于1/2品脱，装饰完成的夏洛特。
- 准备在你的炉灶附近放一个大碗。 用冰块填满3/4，然后用冰盖上冰块。
- 将牛奶和香草豆在中等高热的大锅里煮沸。 一煮沸，关掉热量，让香草在牛奶中浸泡10分钟。
- 在一个小碗里，逐渐在冷水中撒上明胶，并放在一边软化。
- 在一个中等大小的碗中，将蛋黄与砂糖搅拌约1分钟，然后逐渐倒入热牛奶中，持续搅拌。 将混合物倒入平底锅中，不断用木勺搅拌，用中火煮，直至酱汁变稠，在即时读取的温度计上180度，注意不要过度烹饪，否则会产生炒鸡蛋！
- 立即将软化的明胶搅入奶油冻直至溶解。 通过细网筛将混合物过滤到中碗中。 将一碗蛋羹放入一碗冰水中，并频繁搅拌，直至奶油冻开始变冷并变稠。
- 将不完美的浆果折叠起来（不要担心，如果它们分解了一些），然后将蛋羹倒入松脆的锅内。 奶油蛋糕的顶部光滑，并用保鲜膜覆盖。 放入冰箱冷藏至少4小时。
- 为了服务，甚至与奶油顶部修剪松脆饼。 将夏洛特挂到服务盘上。 去除霉菌和羊皮纸。 在夏洛特边缘布置保留树莓，并在中心堆放白色巧克力卷发。 用糖果糖粉碎并切成楔形。
注意：为了制作美丽的巧克力卷发，两把钥匙要使用一块巧克力，并在几乎高于室温的温度下使用。 如果太冷，它会在你剥离时碎成碎片。
你可以用低温吹风机加热它，或者尝试用茶巾包裹它并用手中的热量加热。 使用蔬菜削皮器，并拉动块的侧面，使巧克力卷发。 将它们放在盘子上并冷藏直至需要它们。
资料来源： Gale Gand的“巧克力和香草”（Clarkson Potter / Publishers，2006）