酵母转换为食谱

当烘烤面包或某些蛋糕时，食谱会要求一定量的酵母 - 但它可能不是您在食品室中的类型。 酵母有两种形式：新鲜的，作为压缩的蛋糕或块，以及干燥的，其为脱水颗粒形式。 干酵母以几种不同的品种出售，包括即食，面包机和快速崛起。 还有酵母发酵剂（帮助酵母生长或重新开始休眠的酵母），海绵（面粉，水和通常用于发面酵母的酵母的混合物）和biga。

Biga用于意大利烘焙，主要用于有很多洞的面包类型，比如ciabatta。

新鲜酵母最常用于专业面包师，而干酵母则适合家庭烹饪。 但是哪种版本的干酵母最好在手上？ 由于没有人在他们的厨房中保存六种不同的酵母，这种方便的转换图可以帮助您用食谱中的酵母类型替代您食谱中所需的酵母。 无论配方是按体积，重量还是按信封数量列出酵母，该图表都涵盖了您！

酵母品种转换

使用酵母的技巧

许多人发现使用酵母威胁 - 知道它是否仍然活跃，获得正确的水温，是否加糖。 但酵母不一定非常可怕。 通过遵循一些提示，您可以很轻松地将酵母添加到烘焙中。

• 如果你的酵母包装已经休眠，存储酵母 - 不用担心。 通过将酵母储存在冷冻箱中，您将在未来数月内获得活性酵母。

• 水温 - 激活酵母，你需要添加“温水”。 它不需要是一个特定的温度，只是感觉稍微温暖，就像室温一样。 加入水后，让它静置一分钟左右，然后用叉子搅拌直至光滑。
• 添加糖添加一撮甜蜜的东西可以被认为是妻子的故事，因为它不能帮助面团上升。 但是如果酵母仍然活跃，它会引起气泡，所以如果您质疑酵母是否过期，这是一个很好的测试。
• 上升酵母的适宜温度需要70°F至80°F的温度才能重现，所以如果您的厨房比这更冷，您可以将面团放入预先关闭的预热烤箱中。 如果你的房子太热，冷藏箱可能是正确的地方。 只要确保不要将面团暴露于50 F以下的温度，因为这是酵母进入休眠状态时的情况。
• 某些食材缓慢上涨 - 如果你的面团包括鸡蛋，牛奶，脂肪或盐，上涨时间会减慢。 面粉和水的简单面团会升高得更快。