当芦笋新鲜时，我喜欢它简单地融化，咸咸的黄油 - 好吃，它真的很好。 然而，紧随其后的是一个很好的黄油酱。 酱汁非常美味，在英国和爱尔兰，我们有无尽的清单，通常根据荷兰爱荷华州和周边地区 - 这种酱可悲地减少了许多有能力的厨师流泪。
制作酱汁真的不难，只需花点时间并遵循这些指示。 如果您对使用机器不太严格，可以在食物加工器中实现接近完美的效果，使其变得容易一些。 那么没有任何借口。
这是值得坚持做一个hollandaise，因为它是一个其他丰富的酱的基础，大多数，包括荷兰的工作，以及比芦笋更好。 一道好牛排的味道非常好，上面洒上荷兰黄油。
你需要什么
- 3个大型自由放养的蛋黄
- 1汤匙鲜榨柠檬汁
- 1汤匙冷水
- 1/4茶匙盐
- 115g / 4oz融化无盐黄油
如何做到这一点
快速，简单的荷兰酱酱食谱 - 食物处理方法
- 将蛋黄，柠檬汁，水和盐放入食品加工机。
- 盖上盖子并全速混合两分钟 - 不少于两分钟。 随着机器仍在慢慢运转，一滴一滴地加入热的融化黄油。 不要急于这个过程，你花的时间越长，结果就越好。
- 当大约三分之二的黄油添加酱时，它应该是厚的，奶油状的和有光泽的。 继续加入透明的黄色部分黄油，注意不要添加乳白色的残余物。 这应该简单地被扔掉。
- 一旦添加了所有的黄油，根据你的喜好调味和调整调味品。
经典荷兰酱的美味替代品：
酱马耳他酱
如上所述制作酱汁，用新鲜橙汁代替水。 制作酱汁时，再用手搓3汤匙橙汁和橘子皮。 这是一个强烈的酱，可爱的芦笋或西兰花。
酱Mousseline
鞭125毫升/ 4盎司双重或重霜，直到厚，然后折叠到hollandaise。 这使得经典的荷兰爱马仕成为一种丰富而颓废的替代品。 配上芦笋，绿色蔬菜，荷包蛋和牛排。
与蛋白的荷兰人
击败三个蛋白直到僵硬。 将这些折叠到荷兰爱好者中。 添加蛋白会令酱料变得难以置信，让它变得更加美味。
酱第戎又名酱Moutard或Girondine
加一小勺第戎芥末。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 194 |
| 总脂肪 | 19克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 191毫克 |
| 钠 | 157毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 5克 |