这种西西里版本的香蒜酱pesto alla trapanese起源于西西里岛西部的特拉帕尼镇,据称来自利古里亚的水手(最知名的香蒜酱, 罗勒和松果仁香蒜酱 )的灵感源泉当地人使用该地区丰富的配料,如西红柿和杏仁,制作其版本。
你需要什么
- 1/4杯生杏仁,烫过或皮肤上(并根据需要烘烤或烤制)
- 1-2个小丁香大蒜去皮
- 1茶匙粗盐
- 1杯(约14克)新鲜罗勒叶,再加上几片用于装饰的叶子
- 约20个樱桃西红柿(270克),再加上一些更多的服务
- 1/2杯新鲜磨碎的Pecorino Romano或Parmigiano-Reggiano奶酪(或两者的50/50混合物,即每杯1/4杯)(Microplane刨丝器在此步骤中是非常棒的[无双关语])
- 1/3杯优质特级初榨橄榄油
- 可选配料 :油炸马苏里拉方块,切碎的新鲜薄荷叶,烤切碎的杏仁,一些樱桃番茄,一半,一些新鲜的罗勒叶小枝条
如何做到这一点
- 把一个大锅盖好的水放在高热的面食上煮沸。 (当水达到沸腾时,加入一些粗盐 - 约1 TB每夸脱的水 - 面食和烹饪以达到一致性。)
- 如果烫漂杏仁和去皮西红柿,那么也可以放一个中等水温的锅烧热。 当水达到沸腾时,在每个番茄的底部切成“X”形,将番茄和杏仁放在一个细网孔金属筛中,并将滤网放入水中1分钟。
- 1分钟后,取出滤网,彻底沥干杏仁和西红柿。 当足够凉爽的处理时,轻轻挤压西红柿,将番茄皮从番茄中挤出。 将烫过的杏仁放在几层纸巾上以排出并冷却。 当足够凉爽的处理,挤压它们从皮肤上弹出。
- 用另一块纸巾彻底擦干去皮的杏仁。 如果你要烤杏仁,那么在这个时候,通过在锅中低温摇几分钟,直到轻轻地,均匀地烤。
- 在搅拌机或食品加工机中或用研钵和研杵将杏仁与大蒜和盐一起捣碎成粗粉。 加入罗勒叶和果泥或粉碎在一起。 再次加入西红柿和泥/粉碎。 接下来,加入奶酪。 最后,在橄榄油中搅拌或搅拌,制成奶油状乳液。
- 当意大利面食是aldente ,排水,保留大约1/3杯的烹饪用水,并返回到空锅。 (这个配方可以制作足够的香蒜酱汁,大约1磅意大利面或者4-6份,但是你可以随意制作香蒜酱的全部食谱,然后将剩下的香蒜酱放入冰箱或冰柜中。)
- 根据需要添加香蒜酱和一点意大利面烹饪用水(一次添加大约1汤匙,而不是全部),稀释酱汁,帮助奶酪融化,并帮助香蒜酱均匀地粘在面食上。 用上面提到的任何可选配料或者单独的配料均匀涂抹均匀,并在室温或室温下加热,同时再撒上磨碎的奶酪。
附加信息
传统的做法(与吉诺维斯罗勒香蒜酱一样 )是通过研钵和杵手工制作的,但您也可以使用搅拌器或食品加工机; 它会产生更平滑和不那么粗糙的质感。
它可以用于任何意大利面,但特别适用于细长的意大利面条,扁面条,意大利面,意大利细面条或trenette ,或短的扭曲形状,如busiate或gnoccoli (特拉帕尼的典型短面食)。
在这道酱汁中放入的意大利面可以热或冷,所以这也是一种很好的意大利面沙拉酱,适合野餐或便餐。
在特拉帕尼,它通常配煎茄子或西葫芦; 这是一个可选的添加,使这个轻巧精致的菜肴更加温馨。
有很多不同的方法来做这道菜。 一些变白,剥开杏仁和西红柿,另一些人使用它们,皮肤在上。 在压碎杏仁之前,有些敬酒杏仁。 这取决于你,尽管最快的方法当然是将所有东西按照原样混合在一起,而不进行任何热烫或烘烤。 或者你可以买去皮的,去皮的生杏仁并使用它们,但是请注意,杏仁在去皮后很快就会失去它们的味道,所以最好购买皮肤杏仁,然后自己烫一下,你可以用同样的方法去做就像西红柿一样,如下面的配方所述。
无论你选择什么,一定要使用不会太水的成熟,美味的西红柿。 买西红柿时,我总是给他们一个“嗅觉测试”。 他们应该闻起来有土质和有点草。
如果他们没有味道,他们也可能没有任何味道。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 547 |
总脂肪 | 46克 |
饱和脂肪 | 7克 |
不饱和脂肪 | 28克 |
胆固醇 | 9毫克 |
钠 | 800毫克 |
碳水化合物 | 28克 |
膳食纤维 | 12克 |
蛋白 | 15克 |