那么，瓶装，水龙头，过滤器和泉水
在古代， 茶学者陆羽说，酿造茶的最佳水源来自迅速移动的山间溪流的中心。 鉴于我们今天很少有人可以享用干净新鲜的山茶水，您可能需要考虑其他选择。 以下是水的主要类型以及使用每种类型的水煮茶的优点/缺点。
井水
对于任何高于7的pH值，最好在酿造前过滤以防止多余矿物质的不需要的味道。
井水对茶叶酿造来说是一个特殊的问题，因为它的pH值几乎总是高于7.测试你的井水。 如果它在8.5以上，那就是硬水，它会酿造一种苦茶。 一定要过滤它。
如果您在过滤之后将它煮沸，并且仍然可以闻到矿物质，那么对于茶来说仍然很难。 考虑使用瓶装水代替。
瓶装水
如果您的自来水不好，您可以考虑使用瓶装水冲泡茶水。 矿泉水太硬（富含矿物质），可能会让你的茶品尝金属或苛刻。 蒸馏水太软（矿物质含量低），会酿成扁平的品尝茶。
优质泉水是茶叶的最佳瓶装水，但有些类型比其他类型更好。 最适合茶饮用的泉水应该是pH值（约7）和风味中性。 它的总溶解固体（TDS）含量应为百万分之30（PPM）或更低。
如果您决定选择泉水还是过滤自来水，您可能还需要考虑使用瓶装水的成本和环境影响。 如果过滤后的自来水几乎与瓶装水一样好，我们建议使用自来水。
自来水
除了新鲜的山间溪流水和优质瓶装泉水，过滤自来水通常是酿造茶的最佳选择。
一些中性味的自来水甚至可能不需要过滤。
为了品尝最好的茶，应始终过滤硬水。 但是，如果你只是想让它沸腾，而且仍然可以闻到矿物质，那对茶来说仍然很难。 考虑使用瓶装水代替。
我们使用普通的Brita过滤器，但市场上有更复杂的水过滤器用于那些有特定水分问题或渴望获得真正优质水的人。 另一个好的过滤选项是日本竹炭，它基本上是一个简化的碳过滤器。 如果您使用过滤器，最好用新鲜过滤的水冲泡。 （随着时间的推移，水会吸收气味，如果你的水在你的厨房里呆了一段时间，你的茶的味道可能会受到负面影响。）有关水过滤器的更多信息，这里有一篇关于水过滤器类型的文章，以及顶级水壶式水过滤器。
由于软水会产生平淡的茶，所以一些严肃的茶爱好者用水壶中的某些类型的岩石来温暖软水。 这增加了矿物质与水和最终酿造物之间更好的平衡。