我从Anya von Bremzen的“Please to the Table”（Workman Publishing Co.，Inc.，1990）改编了这个配方。 在苏联解体之前，拉脱维亚是俄罗斯的一个共和国，这种拉脱维亚黑麦面包食谱落在俄罗斯菜的保护下。 很容易看出为什么有些人将这个秘诀视为真正的俄罗斯人，以及为什么拉脱维亚人会想到它是拉脱维亚以外的东西。 在任何情况下，这是一种简单的黑麦面包配方，不需要任何起动器和鸡蛋，即使我用黑啤酒黑面包（我使用鲍勃的红磨坊品牌）制作矿物，结果却是一块浅色的面包，非常适合陪汤和炖肉，或者三明治，烤面包片，甚至是汤汁。 这里有剩余的黑麦面包食谱 。
你需要什么
- 1 1/4杯温水（105至115度）
- 2汤匙黑蜂蜜
- 2茶匙即食酵母
- 1 1/2杯黑面粉黑麦粉
- 2茶匙盐
- 1到2汤匙香菜种子
- 3汤匙融化的黄油
- 3杯通用面粉
如何做到这一点
- 将水倒入搅拌碗中，加入1茶匙蜂蜜。 搅拌酵母和黑麦粉。 在温暖的地方放置约20分钟，或直到起泡。
- 将剩余的蜂蜜加入海绵，盐，香菜籽，黄油和多用面粉中，直到面团开始从碗的两侧拉开。 盖上并静置5分钟。
- 用手或机器将面团揉至光滑有弹性，约10分钟。 面团会粘稠，这是应该的。
- 将面团整理成一个球，然后放入一个涂有油脂的碗中，转动上衣，用毛巾或涂有脂肪的保鲜膜包起来，并在温暖的地方上升约1.5小时或直到加倍。
- 当面团加倍时，将其冲下并分成两半。 将每一半塑造成一个椭圆形，然后放在羊皮纸内衬的烤盘上。 用毛巾或涂有油脂的保鲜膜包起来，上升约30分钟。
- 将烤箱预热至375度，烘烤面包约45分钟，或直至表皮变为深褐色，面包在即时读取温度计上记录190至200度。 从烤箱中取出并从平底锅转移到线架上，在切片之前完全冷却。