竹笋或小菜是日本料理中常用的蔬菜，可以用各种方法制备。 焖竹笋，也被称为日本的小菜n，是一种通过在大石（股票）中烹调和在酱油 ， 甜酒 ，清酒和糖等调味料中简单准备小菜的通称。 当加入干bon鱼片或者katsuobushi时 ，这种菜也可以称为高丝子。
Takenoko通常在三月到五月的春季期间。 虽然不容易获得，但西方的日本杂货店或部分农贸市场可能会发现新鲜的竹笋。 然而，更常见的是竹笋罐头或预先煮熟的和真空包装的竹笋。 如果您当地的日本杂货店有预煮真空包装的竹笋，我强烈建议使用这种罐装竹笋。
预先煮熟的真空包装竹笋与水稻或米糠在水中煮沸，有助于消除新芽的苦味。 当首先将竹笋切成两半时，会发现枝条褶皱处有一片砂砾。 这是米糠的残渣。 烹饪前，用水轻轻冲洗竹笋以除去残留物。
熟笋具有松脆的质地。 如果您喜欢更柔软的质地，我建议在下面的配方中再加入1/2杯水，并在添加调味料之前再加10分钟煨竹笋。
你需要什么
- 1杯切好的预煮竹笋（约一半的一块）
- 2杯水
- 半杯干bon鱼片
- 1汤匙酱油
- 1汤匙甜酒
- 清酒1/2汤匙
- 半茶匙砂糖
- 少量盐（可选）
- 1汤匙干bon鱼片
如何做到这一点
- 将竹笋切成两半，用冷水冲洗以除去任何白色砂砾。
- 将竹切成中等大小的片。
- 在一个中型锅中，加入水和1/2杯干bon鱼片制成大，或bon鱼汤，用来煨竹笋。 将混合物在中高温下煮沸5分钟。 关闭热量，让bon鱼片沉入底部，约5分钟。 用纸巾将筛网筛出。 将筛子放在碗上，拉紧大石，取出所有的bon鱼片。 将清澈的大石倒入锅中。
- 将切好的竹笋放入大石，煮至沸腾，然后降温至中低，焖20分钟。 加入酱油，甜酒，清酒，糖和煨5分钟，或直到憋着的液体消失。 从热中取出并保暖。
- 将1汤匙干bon鱼片加入煮熟的竹笋中，在温热的情况下投掷并服务。
食谱注意
- 如果您不打算从头开始制作炸薯条，则每2杯水用1茶匙干燥卡特炸鱼（bon鱼汤）代替。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 123 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 22毫克 |
| 钠 | 772毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 15克 |