烧烤肉饼

所有的真正的烧烤发现它起源于胸肉，肋骨和猪肩等更便宜的肉类，所以向地面肉类吸烟者制作现代烤肉经典应该不是什么奇怪的事情。 最好的部分是，它和烤箱里的肉饼一样容易，但味道更多。 通过一些提示，您将制作烧烤菜肴，让您再次爱上肉饼。

形状 ：传统上肉饼放在面包盘中。

我们希望充分利用烟味，以便尽可能多地暴露肉的表面。 同样，我们想要一个能最大化我们的烟雾暴露的形状。 我保留了基本的面包形状，但没有一个平底锅将它们放在一起，更像是法式面包，而不是商店买来的白面包。 确保你的面包尽可能厚，以保持中心潮湿。

配料 ：肉饼有数百种食谱，所以我现在不会花很多时间来研究它。 我想对你的烧烤肉饼配料说什么更多的是关于一致性和质地。 考虑到我们想要的形状以及我们不打算使用锅来保持其形状的事实，我们需要一种足够坚固的肉类混合物，以便肉饼厨师在一起。 这并不意味着我们需要一种干燥的混合物，只是一个非常坚固的混合物。

调味料 ：由于我们正在瞄准烤肉饼，所以我们希望像对待其他烧烤肉一样对待它。 这意味着我们想要使用良好的烧烤擦。 当然，你要把香味添加到肉类混合物中，但我喜欢做的是用揉搓法擦去肉饼表面，以使其具有美味，硬皮的表面。

这给了肉饼纹理（中间柔软，外部酥脆）。 所以用揉搓来调味混合物，但也可以将它涂抹在外面。

安置 ：在大多数吸烟者中，烟雾升高。 将你的肉饼放在一个大锅里，会使很多烟从肉中转移。 我们不希望这样。 一种策略是将肉饼放在电线架上，然后放在吸烟者的炉排上。 问题是肉饼倾向于在网格之间滑动。 奥尔顿布朗建议使用切成肉饼大小的羊皮纸。 这可以完美地将肉饼保持在一起，同时让烟雾四处移动。 这是我使用的方法。 重要的是在烹饪时不要移动肉饼。 这将防止它分裂。

温度 ：碎肉在低温和低温下不应该花费很多时间，所以我们要把这个烧烤盘上的热量调高到大约250到275华氏度。这仍然允许烧烤肉饼慢慢地做饭，得到一剂好的烟雾，但它会快速烹饪，以防止细菌滋生。 为了安全起见，您必须将肉饼加热到165华氏度的最低内部温度。

烟雾 ：碎肉比其他肉类吸收烟雾的速度要快得多，所以我们希望保留少量的轻微烟雾。

果肉与肉饼尤其是苹果最适合。 因为我们的烧烤肉饼不需要太多烟，所以你真的不一定需要吸烟者才能做到这一点。 木炭烤架完美地工作，如果你可以在你的燃气烤架上产生烟雾，你也可以使用它。 抽一点烟，你会很好。

整理 ：与任何肉类一样，烧烤或抽烟肉饼需要休息一段时间。 这样可以让肉放松，并使水分均匀地散布在里面。 烹饪完肉饼后，将其从烟民身上取下，盖上并放置约10分钟。 然后雕刻和服务。