这种“非法国的”食谱是一种意大利炒牛肉碟的远房亲戚，名为vitello francese，使用的酱类似于法国使用的酱。 配方来到意大利 - 美国移民的第一波到纽约市，并被称为“小牛肉法国”。 最终，配方迁移到了纽约的大型意大利美国人社区罗切斯特，在那里鸡肉被替代了更昂贵的小牛肉 。
你需要什么
- 对于鸡：
- 1 1/2磅无骨，无皮鸡胸肉，切成薄片或捣碎成1/4英寸厚的块
- 4个鸡蛋，加上2大汤匙牛奶，殴打
- 1杯面粉
- 1汤匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 卡宴品尝
- 2汤匙
- 橄榄油 ，加1汤匙黄油用于炒菜
- 调味汁：
- 2个柠檬汁
- 半杯白葡萄酒或干雪利酒
- 1杯蔬菜汤或鸡汤
- 4汤匙冷黄油，切成立方体
- 1汤匙切碎的意大利香菜
- 盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
如何做到这一点
- 用盐和新鲜黑胡椒调味两面鸡块。 将面粉，盐，胡椒粉和辣椒放入烤盘中混合均匀。
- 在另一道菜中混合打蛋和牛奶。 将鸡一次一个地撒在面粉中，以包裹双面，然后转入鸡蛋。 把鸡蛋放在鸡蛋的两面，留在鸡蛋中。
- 一旦所有的鸡都被磨碎并转移到鸡蛋中，放入冰箱直到需要。 在一个大的不粘煎锅中，用中等热量将橄榄油中的黄油融化，直到它开始微微嘶嘶作响。 将鸡块从鸡蛋混合物中取出，让剩余物滴落，每面煎2〜3分钟直至呈金黄色。 分批烹饪并在非常低的烤箱中保温。
- 当所有的鸡都煮熟后，将柠檬汁，葡萄酒和肉汤加入锅中。 用高热煮沸直至减半。 关掉锅，加入香菜和冷黄油到锅里。 拂动，直到黄油融化。 品尝盐和胡椒，并调整。
- 将鸡放在温暖的盘子上，并将汤匙放在酱汁上。 立即服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 491 |
| 总脂肪 | 31克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 12克 |
| 胆固醇 | 254毫克 |
| 钠 | 1,678毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 37克 |