揭示技巧，技巧和神话
烹饪干豆有一个令人惊讶的数量 - 或许这并不奇怪。 毕竟，豆类是蛋白质，碳水化合物和其他营养物质的重要来源，而且一旦干燥后，它们的保存期限很长。 它们也相对容易生长，并且由于它们能够将氮结合到土壤中，所以它们离开其生长在其他作物的更好形状中的地面。
所有这些因素的结合使它们成为千百年来珍贵的食物来源。
但随着它们的普及，随着时间的推移也出现了可疑的“事实”。 在这里，我们将揭穿这些神话，并为干豆提供一些有用的烹饪技巧。
臃肿的谬误
你们都听到过韵律：“豆类，豆类，它们对你的心脏有好处;你吃的越多，你越多......”而且，是的，豆类的确会引起肠胃气胀，否则就被称为气体。 豆类含有一些我们的胃无法消化的碳水化合物，因此它们会传播到我们的肠道，那里存在可消化它们的细菌 - 并且可能在此过程中产生气体。 但是，产生的气体量取决于你的肠道健康状况，肠道中的特定细菌以及豆类及其制剂。 对于一些人来说，大多数豆类对他们的消化系统影响不大，而其他人则大大感觉到它的影响。
将豆类浸泡在水中（然后丢弃）的想法是基于这样的信念：浸泡将消除造成气体的低聚糖。 这在某种程度上是正确的，但研究表明它只能将寡糖减少25％左右。 另外，将豆类细胞壁粘在一起的水泥也会产生气体，并且不会因浸泡而减少。
因此，浸泡豆类以消除气体只是稍微有效 - 豆类也会失去水溶性营养素。
如果你喜欢保持营养，那么建议如果气体有问题，你可以服用Beano。 Beano含有分解有害碳水化合物的酶。
坚韧与温柔
一个真正的神话是，盐让豆很难受。 它没有。 酸使豆子坚韧 - 年龄也是如此。 一般来说，如果你制作了一批最终变得艰难的豆类，那么它们很可能已经老化并且/或者已经暴露在空气中。 你可能刚刚在超市购买了它们，但这并不意味着它们在过去的一年内被选中。 他们可能很容易10岁，因为干豆可以保持很长时间没有效果，越来越难以越过。
然而，以醋，西红柿，柠檬汁或类似物质形式的酸会使豆子变硬（少量的酸应该不会有太大影响）。 酸与豆类的种皮结合，使其更加不透水，并使外壳更坚硬。 所以，如果你加入任何酸，豆等待到烹饪时间结束。
准备干豆
干豆需要补充水分，这可以通过在冷水中浸泡（12到24小时）或在热水中浸泡（3到4小时）来实现。
如果你愿意，你可以在浸泡后丢弃液体（这会减少气体的可能性，但也会放弃一些营养物质），或者你可以继续在相同的液体中煮豆。 这是准备干豆的一种方法：
- 将豆子倒入荷兰烤箱，并将两倍的味道和调味料加入锅中。
- 放在炉子上，煮沸。 立即减少热量，以温和的煨。
- 根据需要烹饪3小时和顶部库存，以保持豆子被1/2英寸液体覆盖。
- 根据你的食谱添加其他配料。
- 最后的烹饪步骤应该在位于300°F的烤箱中的荷兰烤箱中进行。豆类和其他成分将被热量包围，而不是从炉底做起，而不是从炉底做起。
- 最后的烹饪还需要3个小时。 确保偶尔检查以确保豆类不会变干。
烹饪技巧
烹调干豆时要记住几件事情，以确保嫩嫩美味的结果。 只要豆子在补充水分时吸收液体，为什么不让它们吸收味道呢？ 制作一罐库存，再加入豆浆，然后完成烹饪。 他们可能是你吃过的最好的豆子。
如果您在煮意大利面，土豆和大米时总是将盐加入水中，为什么在煮豆时不加盐？ 盐会渗入豆子，加入调味料。 而且，请记住，这种盐不会让豆子变硬。
烹饪豆类时，如果您怀疑豆类会变硬（也许您不知道它们的新鲜程度），请在烹饪液中加入半茶匙小苏打。 这将有助于豆类的嫩化。