完美炒香的蘑菇嫩，棕色，而且从不潮湿。 通过遵循这个简单的食谱，让褐色和嫩蘑菇，并避免蘑菇在自己的果汁炖。
虽然需要精确的数量，但这不仅仅是一种配方技术，所以随时调整手上的蘑菇数量 - 如果您按比例放大，尽管一定要使用足够宽的平底锅以容纳所有的蘑菇都在一层，以获得最佳效果，并确保蘑菇真正的香气，而不是炖。
你需要什么
- 8盎司新鲜
- 蘑菇
- 油为平底锅
- 盐适量
- 切碎的香菜尝尝装饰
如何做到这一点
- 把蘑菇刷干净; 许多蘑菇可以很容易地用一个非常轻微的湿纸巾清洁。 如果你的蘑菇看起来太脏，不适合如此温和的处理：将它们放入盆或一碗凉水中，将它们四处搅拌并擦掉需要的污垢，然后将蘑菇从水中提出并放在干净的厨房毛巾上或一层纸巾。 （不要将它们倒入漏勺中，将脏水倒在干净的蘑菇上！）将冲过的蘑菇甩干。 认真。 你想从完全干燥的蘑菇开始。
- 如果你喜欢，可以将蘑菇对半，四分之一，切片或切碎。 你可以做小蘑菇整个（百胜！）。
- 用大火加热大煎锅或煎锅。 选择一个宽度足以将蘑菇保存在单层中的平底锅。
- 一旦锅热，加入足够的油涂上底部。
- 将蘑菇加入热锅中烹饪，保持高温，经常搅拌，以帮助蘑菇尽快蒸发的任何液体。
- 撒上蘑菇和盐，继续烹饪，直到蘑菇嫩，变褐，约5分钟。
- 如果你喜欢的话，加入切碎的香菜，就在从锅中取出之前，搅拌使欧芹萎，，并转移到盛放的盘子中。
变化：
- 在蘑菇煮熟之前几分钟，向锅中加入黄油调味剂，以获得更丰富的味道。
- 用慷慨的磨碎或两个黑胡椒粉把蘑菇的土味带出来。
- 在最后几分钟的烹饪过程中，放入一粒蒜末， 如果你有两枝新鲜百里香的小枝，那也增加了一种完美配对的味道。
- 一旦蘑菇变褐，倒入1/4杯重的搅打奶油，使其变成奶油状，煮熟，频繁搅拌，直到蘑菇被涂覆并且奶油被还原成紧贴的酱。