波兰男孩三明治的配方来自出现在ABC-TV的“The Chew”中的迈克尔西蒙。西蒙是James Beard基金会获奖厨师,作家,以及俄亥俄州克利夫兰和底特律几家餐馆的老板。 他还定期在食品网络上出现。 西蒙是希腊,西西里和东欧的遗产,所以这种以波兰风味制作的融合菜肴就是厨师如何滚动的一个例子。
你需要什么
- 4熏kielbasa链接
- 4杯色拉(下面的配方)
- 4杯法式炸薯条(下面的食谱)
- 4个华盖包子,以适应kielbasa
- 调味汁:
- 12个热香蕉辣椒
- 4个大蒜丁香
- 1杯黄芥末
- 1杯白葡萄酒醋
- 3/4杯糖
- 1/3杯通用面粉
- 半杯水
- 对于色拉:
- 切碎的1/2卷心菜卷心菜
- 1/2瓣蒜,切碎
- 切成两半的小红洋葱
- 1/2辣椒,切碎
- 3汤匙香槟醋
- 3汤匙黄芥末
- 2汤匙蛋黄酱
- 1汤匙糖
- 1 1/2茶匙盐
- 1汤匙伍斯特郡酱
- 对于炸薯条:
- 2磅红皮土豆切成火柴
- 1瓶菜籽油
- 盐适量
如何做到这一点
做酱油:
- 在食物处理器中,热辣香蕉辣椒,4瓣大蒜,黄芥末和白葡萄酒醋。
- 将酱泥倒入不反应的平底锅中,然后加入3/4杯糖,并用高温煮沸。 降低热量,并将混合物煨30分钟。
- 在一个小碗或果汁杯中,将1/3杯面粉和1/2杯水混合以制成光滑的糊状物。 将其打入胡椒混合物中并继续煨20分钟,定期搅拌,直至其变得非常稠。 让酱冷却,然后倒入一个有盖的非反应性容器(如玻璃瓶)。
- 酱可以冷藏长达1个月。
为了做好色拉:
- 在一个中等的碗中,将白菜,大蒜,红洋葱,墨西哥胡椒,香槟醋,黄芥末,蛋黄酱,1汤匙糖,1/2茶匙盐,辣酱油和上述步骤中制备的一些调味汁。
- 盖上并冷藏1小时。
为了炸薯条:
- 将土豆去皮并切成约1/4英寸厚的薯条。 当你切开它们时,把它们放入一碗冷水中以遮盖。
- 将足够的油倒入一个中等锅中,使油向两侧3英寸。 将油加热至275°F。
- 沥干薯条并拍干。
- 如有必要,分批工作,将其在油中煮约5分钟; 他们应该柔软而苍白。
- 使用开槽勺将它们从油中取出,并在冷水下冲洗以除去多余的油和淀粉,以便稍后进行蔬菜油炸。
- 保留一盆油。
- 用纸巾盖上带边的烤盘,然后将薯条放在上面。 完全放入冰箱。 在烹饪之前,马铃薯可以用这种方法准备一天。
- 将油加热至350°F。如有必要,将薯条分批加入油中并轻轻搅拌,直至薯条变成金黄色,约5分钟。
- 将它们从油中取出,放入一个大的纸巾碗内,用盐调味,摇动碗使调味品均匀分布。
烹饪kielbasa:
- 烧烤或平底锅炒kielbasa每面5至10分钟,直到完成。
- 放在一个三明治包子里,上面撒着碎肉和薯条,并提供服务。
资料来源: Chew的厨师Michael Symon。