厨师迈克尔西蒙的波兰男孩食谱

波兰男孩三明治的配方来自出现在ABC-TV的“The Chew”中的迈克尔西蒙。西蒙是James Beard基金会获奖厨师,作家,以及俄亥俄州克利夫兰和底特律几家餐馆的老板。 他还定期在食品网络上出现。 西蒙是希腊,西西里和东欧的遗产,所以这种以波兰风味制作的融合菜肴就是厨师如何滚动的一个例子。

你需要什么

如何做到这一点

做酱油:

  1. 在食物处理器中,热辣香蕉辣椒,4瓣大蒜,黄芥末和白葡萄酒醋。
  2. 将酱泥倒入不反应的平底锅中,然后加入3/4杯糖,并用高温煮沸。 降低热量,并将混合物煨30分钟。
  3. 在一个小碗或果汁杯中,将1/3杯面粉和1/2杯水混合以制成光滑的糊状物。 将其打入胡椒混合物中并继续煨20分钟,定期搅拌,直至其变得非常稠。 让酱冷却,然后倒入一个有盖的非反应性容器(如玻璃瓶)。
  1. 酱可以冷藏长达1个月。

为了做好色拉:

  1. 在一个中等的碗中,将白菜,大蒜,红洋葱,墨西哥胡椒,香槟醋,黄芥末,蛋黄酱,1汤匙糖,1/2茶匙盐,辣酱油和上述步骤中制备的一些调味汁。
  2. 盖上并冷藏1小时。

为了炸薯条:

  1. 将土豆去皮并切成约1/4英寸厚的薯条。 当你切开它们时,把它们放入一碗冷水中以遮盖。
  2. 将足够的油倒入一个中等锅中,使油向两侧3英寸。 将油加热至275°F。
  3. 沥干薯条并拍干。
  4. 如有必要,分批工作,将其在油中煮约5分钟; 他们应该柔软而苍白。
  5. 使用开槽勺将它们从油中取出,并在冷水下冲洗以除去多余的油和淀粉,以便稍后进行蔬菜油炸。
  6. 保留一盆油。
  7. 用纸巾盖上带边的烤盘,然后将薯条放在上面。 完全放入冰箱。 在烹饪之前,马铃薯可以用这种方法准备一天。
  8. 将油加热至350°F。如有必要,将薯条分批加入油中并轻轻搅拌,直至薯条变成金黄色,约5分钟。
  9. 将它们从油中取出,放入一个大的纸巾碗内,用盐调味,摇动碗使调味品均匀分布。

烹饪kielbasa:

  1. 烧烤或平底锅炒kielbasa每面5至10分钟,直到完成。
  2. 放在一个三明治包子里,上面撒着碎肉和薯条,并提供服务。

资料来源: Chew的厨师Michael Symon。