芥末烧烤酱

完美的猪肉烧烤酱

最古老的烧烤酱主要是黄油。 这是欧洲烹饪历史上可以追溯到几个世纪的“调味”肉类传统的一部分。 随着时间的推移,在开发卡罗来纳州烤肉的过程中,醋成为越来越重要的成分,直到它成为这种烧烤风格的主要基础。 然后德国人开始在18世纪末迁移到该地区,特别是南卡罗来纳州中部和格鲁吉亚北部的部分地区。

他们来了芥末。 德国人喜欢芥末和猪肉的组合,在卡罗莱纳州,烤肉意味着拉猪肉 。 慢慢地,芥末开始成为在该地区制作的烤肉和烤肉酱中的一种成分,其越来越流行和复杂。

芥末烧烤酱是最新的风格,今天它们几乎总是由准备好的芥末制成。 就像瓶番茄酱已经成为番茄沙司的基础一样,标准的杂货店芥末酱也适合这种酱料。 典型的黄芥末包含醋, 芥菜籽,盐,姜黄,辣椒粉和大蒜粉,以及其他香料。 考虑到卡罗来纳酱以醋和经常加入的草药和香料开始,所有芥末酱真正拿起的是芥菜籽。 当然,这并不是说芥末酱不能用任何类型的芥末酱开始,只是标准的黄色酱料是大多数人开始的。

尝试一个好的棕色芥末或第戎,或任何其他类型的芥末,你碰巧喜欢最好的。

从芥末,是时候添加 。 有加入糖蜜的棕色芥末酱,但一般来说,添加到这些酱汁中的甜味是糖,特别是红糖。 这增加了糖蜜的甜味和暗示,而不会显着改变金色,这实际上是芥末烧烤酱的珍贵元素。

添加一点,以抵消醋的味道或很多,使它更甜的酱。 传统要求芥末酱应该是浓郁的,但这里没有真正的规则。 我有一个甜芥末酱 ,不仅包括一个好剂量的糖,但杏保留以及。

当准备好的芥末酱以开始时,一个好的芥末酱会增加更多。 这带来了浓郁的味道,增加了与猪肉特别完美搭配的味道深度。 虽然这些调味汁中的大部分都是由于其优良的风味而添加苹果醋,但任何醋都可以。 我有一个芥末酱与香醋的配方,这是优秀的,所以使用的醋的种类也不是石头。 醋的诀窍是根据您的喜好来平衡甜点。

现在热量的问题出现了。 芥末酱可以是甜的,可口的,浓烈的,或者它们可以是任何这些以及辣的辣。 为了增加热量,我们想添加辣椒 。 这可以是简单的黑胡椒或辣椒,通常以辣椒粉或辣椒粉的形式,尽管热酱料工作良好。 我发现最有效的是三种辣椒的平衡,即白色,黑色和红色。

这些不同类型的热袭击舌头的不同部位,形成全面的热量。 再加上芥末的天然刺激性热量,您可以品尝到具有完美辣味的酱汁,这对于一些非常好的烧烤来说非常完美。 我的金卡罗莱纳烧烤酱包括所有这些类型的辣椒,以达到完美平衡的风味。

最后,一个伟大的芥末酱可以包括大多数草药和香料。 事实上,大多数东西都可以添加来增强味道。 首先,芥末酱应该是可口的,具有浓郁的口味。 当然,这意味着大蒜和洋葱,但也考虑像牛至,百里香或马郁兰和香料如小茴香,芹菜种子,是的,肉豆蔻草药。 尤其是肉豆蔻,使口味突然出现,并增加了它添加的任何东西的深度。 适度使用这些香料,以免它们压倒,但提高。

从这里你会想尝试任何或所有我最喜欢的芥末烧烤酱食谱