如果不是典型的熟食店,那么纽约布鲁克林的少年派是全球标志性的熟食店之一。 原创纽约Cheeescake的食谱来自Alan Rosen和Beth Allen的“Junior's Home Cooking”(Taunton Press,2013)。
作者说:“正如其名字所暗示的,Junior's着名原始芝士蛋糕的配方自20世纪50年代以来一直以相同的方式烘焙,而且原因很简单,它只是您能找到的最好的芝士蛋糕。
在1973年7月26日的乡村之声中,Ron Rosenblum写道:“在Flatbush大街上的Junior's将不会有比芝士蛋糕更好的芝士蛋糕......这是纽约最好的芝士蛋糕。”
第二年,纽约杂志评选出六位芝士蛋糕爱好者组成的评委会,名为Junior的冠军芝士蛋糕。 当Alan Rosen被问到是什么让他的芝士蛋糕如此特别时,他说:“它轻巧但不易碎,非常奶油但不稠密,并且具有天然奶油芝士的味道,使得Junior的纽约芝士蛋糕闻名世界。
作者说这是最简单的蛋糕之一。 只要按照这个配方中的说明进行家庭厨房改装,你很快就会自豪地将你尝过的最好的芝士蛋糕切片!
没有人真正知道是谁的想法是使用海绵蛋糕外壳为少年的芝士蛋糕,但它的工作,同样的食谱今天继续工作。 您可以选择8或9英寸芝士蛋糕。 蛋糕必须在服务之前冷藏过夜,所以要做相应的规划。
你需要什么
- 9英寸芝士蛋糕的方向
- 海绵蛋糕外壳:
- 软化无盐黄油,用于涂抹锅
- 1/3杯筛面粉
- 3/4茶匙发酵粉
- 食盐少许
- 2个特大鸡蛋(分开)
- 1/3杯糖
- 1茶匙香草
- 2滴纯柠檬提取物
- 2汤匙无盐黄油融化
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 芝士蛋糕面糊:
- 4(8盎司)包装PHILADELPHIA奶油芝士(仅使用全脂),在室温下
- 1个2/3杯糖
- 1/4杯玉米淀粉
- 1汤匙香草
- 2个超大的鸡蛋
- 3/4杯重的鲜奶油
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- 8英寸芝士蛋糕的方向
- 海绵蛋糕外壳:
- 软化无盐黄油,用于涂抹锅
- 1/4杯筛面粉
- 1/2茶匙发酵粉
- 食盐少许
- 2个特大鸡蛋(分开)
- 1/4杯糖
- 3/4茶匙香草
- 2滴纯柠檬提取物
- 2汤匙无盐黄油(融化)
- 1/4茶匙奶油塔塔
- 芝士蛋糕面糊:
- 3(8盎司)包费城奶油芝士(在室温下只使用全脂)
- 1 1/3杯糖
- 3汤匙玉米淀粉
- 1汤匙香草
- 2个超大的鸡蛋
- 2/3杯重的鲜奶油
如何做到这一点
做海绵蛋糕外壳
- 将烤箱加热至350°F,并充分涂抹9或8英寸弹簧锅的底部和侧面,最好是不粘锅。 用铝箔包裹外面,覆盖底部并一直向上延伸。
- 在一个小碗里,将面粉,发酵粉和盐一起过筛。 在一个大碗里,使用电动搅拌机,高蛋打3分钟。 在搅拌机运行时,慢慢加入2汤匙糖并继续搅拌,直到碗中形成厚厚的浅黄色带状物,大约5分钟。 打在提取物中。
- 将面粉混合物过筛并用手搅拌,直到没有剩余的白色斑点。 混合融化的黄油。
- 在另一个干净的碗里,使用干净的干燥搅拌器,一起打蛋清和奶油,直到泡沫。 逐渐添加剩余的糖,并继续跳动,直到形成僵硬的高峰(白人站起来,看起来有光泽,而不是干燥)。 将三分之一的白人折叠成面糊,然后剩下的白人。 如果您仍然看到一些白色斑点,请不要担心,因为它们在烘烤过程中会消失。
- 轻轻地将面糊铺在准备好的锅底上,烤至金黄色(不湿或不粘)约10分钟。 在中间轻轻触碰蛋糕。 如果它回弹,就完成了。 仔细观察,不要让顶部棕色。 将外壳留在平底锅中,放在电线架上冷却。 在准备乳酪蛋糕的面糊时,将海绵蛋糕面包放入平底锅中并离开烤箱。
制作芝士蛋糕面糊
- 在一个大碗里,如果你的搅拌器有搅拌器,用一个电动搅拌器装上搅拌器附件,将奶油干酪1杯,糖1杯和玉米淀粉搅拌均匀,直到乳脂状,约3分钟,刮倒了几次碗。 混合剩余的奶油芝士,每次一个包装,打好后分别刮下碗。
- 将搅拌机的速度提高到中等水平,然后在剩下的糖,然后是香草。 一次一个地混合鸡蛋,每个鸡蛋搅拌均匀。 打完奶油,直到完全混合。 馅料看起来轻盈,奶油,通风,几乎像波涛汹涌的云彩。 小心不要混合在一起! 轻轻地把面糊勺在面包上。
- 将蛋糕盘放在一个盛有热水的大型浅盘中,该热盘在弹簧的一侧向上(约1英寸)。 烘烤直至边缘呈浅金黄色,顶部为浅金色,中心几乎没有晃动,约1 1/4小时。 如果蛋糕在边缘仍然感觉柔软,让它烤10分钟以上(8英寸和9英寸芝士蛋糕的烹饪时间大致相同)。
- 从水浴中取出芝士蛋糕,转移到电线架上,放冷2小时(走开 - 不要移动它)。 然后,将蛋糕留在平底锅中,用保鲜膜松散地覆盖,并且在食用前冷藏直至完全冷却,优选过夜或至少6小时。
服务
- 松开并移除弹簧的一侧,将蛋糕留在平底锅的底部。 放在蛋糕盘上。 冷藏直至准备就绪。
- 用锋利的直刃刀切片,不是锯齿刀,用切片之间的温水冲洗刀。 冷藏任何剩下的蛋糕,紧紧盖住,并在2天内享用,或包装并冻结长达1个月。
厨房笔记
总是在水浴中烤芝士蛋糕,就像他们在Junior's一样。 它将烤箱内的热量保持湿润,并帮助蛋糕缓慢,轻柔,均匀地烘烤。 这也有助于确保你的蛋糕有一个平滑的顶部,没有大裂缝。