越南长棍面包与法国祖先的区别是什么？
越南的长棍面包在越南不称为长棍面包。 虽然说英语的世界知道banh mi是无处不在的越南三明治，但是面包的通称是banh mi 。
制作三明治三明治的面包是曾经是越南殖民者的法国许多遗产之一。 对于外行来说，越南的法式面包可能看起来就像是法国祖先的小型复制品。
不是这样。 越南长棍面包更轻，更热，地壳更薄，清脆脆脆。
Banh mi在越南价格低廉，广泛应用，甚至连Banh mi Sandwiches的卖家也很少烘烤自己的面包。 但对于那些想尝试在家里制作越南法式面包的人来说，几点提示肯定会有帮助。
关于越南面包如何获得其独特的质感有很多理论。 有些是事实，有些则不是。
是否需要米粉？
许多人声称米粉与面粉混合制成米粉面团。 这个说法是错误的。 虽然有些食谱包括米粉，但并不是所有的食谱都做，而且它们似乎都具有相同的签名纹理。
当你探索banh mi食谱，你会发现许多人只是使用通用面粉，而其他人则将它与米粉结合在一起。 很少使用面包粉或其他类型 ，所以这也不是必需的。
激光温度是至关重要的吗？
另一个常见的说法是面团必须在特定的温度下升高。 这是事实，即上升时间直接受到室温的影响。 这是所有面包师不得不面对的东西，因为发酵的面包和上升的时间会随着季节的变化而变化。
在温暖的环境中，面团变得越来越快。 如果你的厨房很冷，你可以尝试加热房间或让面团在最热的区域上升。 理想的情况是，室温为70至77 F应该是目标，但在一年中的某些时间，某些厨房可能难以调节。
为了使其更容易并且小规模地做到这一点，您可以将成型的面团放入烤箱内，并在下面放入一碗热气腾腾的水。 紧紧关闭烤箱门，使温暖被困在里面。
形状重要吗？
对于越南的面包，有一个特殊的方法来塑造面团。 面团形成原木是不够的，这种特殊的形状可能有助于质地。
许多尝试烘烤越南长棍面包的厨师说，面团必须被压平，然后卷成果冻卷样式，然后卷成圆锥形末端的圆木。 其他人将面团弄平，然后将其像大信封一样折叠，然后再将其制成原木。
炉温是关键吗？
除上述三项外，如果您想要完美的法式长棍面包，您需要将蒸汽加入非常热的烤箱。 这可能是谜题的最后一部分，也可能是面包成功和吸引力的真正关键。
与许多使用烤箱温度在375°F左右的面包食谱不同，这些法式面包必须在450°F的高温下烘烤。将一碗蒸汽水放在面包下面也很重要。 另外，在烘烤时间的前半段，典型的是30分钟，面包应该用水轻轻喷两到三次。
如果你忘记了这些最后的秘诀，你会有一个不错的面包，但它不会是banh mi。 喷洒的水有助于清理地壳，蒸汽可能影响面包的通风。